Béchamelkartoffeln mit Steinpilzen und Basilikum

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Portionen: 4

  • 750 g Erdäpfeln (klein)
  • 200 g Schalotten
  • 40 g Frühstücksspeck
  • 2 EL Öl
  • 40 g Butter
  • 20 g Mehl
  • 400 ml Kalbsfond (aus dem Glas)
  • 150 ml Schlagobers
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • Muskat (frisch gerieben)
  • 250 g Herrenpilze
  • 0.5 Bund Basilikum

Die Erdäpfeln abschälen und vierteln, die Schalotten schälen. Den Frühstücksspeck in schmale Streifen schneiden und in Öl gemächlich kross ausbraten. Mit der Schaumkelle aus dem Fett heben, dabei abrinnen und auf Küchenrolle legen.

Die Butter im Speckfell zerrinnen lassen, die Erdäpfeln sowie die Schalotten darin 5 min rundum andünsten. Mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Den Fond und 2/3 dem Schlagobers hinzugießen, dabei herzhaft umrühren und zum Kochen bringen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Bei geringer Temperatur 15 min machen, dabei ab und zu umrühren.

In der Zwischenzeit die Herrenpilze reinigen und grob in Würfel schneiden. Im übrigen, sehr heissen Öl 2 Min. rundum herzhaft rösten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die restliches Schlagobers steif aufschlagen, die Basilikumblätter grob zerpfücken. Zu Beginn das Schlagobers, dann die Herrenpilze und das Basilikum locker unter die Erdäpfeln heben. Mit Frühstücksspeck überstreuen und Servieren.

Unser Tipp: Verwenden Sie Speck mit einer feinen, rauchigen Note!

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