Bebek Betulu - Indonesische Ente

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Portionen: 4

  • 1 Jungente, zirka 2 bis 2.5 kg
  • 20 Schalotten; oder notfalls entspr. Masse Zwiebeln
  • 6 Zehen Knoblauch
  • 3 Zitronengras (Stängel)
  • 6 Kerzennüsse
  • 5 cm Ingwer (frisch)
  • 8 cm Curcuma
  • 8 cm Frisches kencur notfalls Galgant
  • 1 Teelöffel Pfefferkörner
  • 5 Scharfe Chilies z.B. thailändische
  • 1 Teelöffel Koriandersamen
  • 1.5 Teelöffel Salz
  • 3 EL Öl
  • Bratfolie

Gernot Katzer: Eigentlich sollte man das Rezept als "balinesiche Ente" bezeichnen, denn es ist für Bali typisch und wird auch von Touristen mit Begeisterung verzehrt. Die typisch balinesische Würzung mit einer Paste aus Wurzeln und Gewürzen ergibt ein sehr schmackhaftes, aber nicht scharfes Flügeltier.

Das Rezept stammt (mit Abwandlungen) aus Heinz v. Holzen, The Food of Bali, das es angeblich mittlerweile ebenfalls schon auf Deutsch gibt. Er schreibt vor, dass Ente in Bananenblätter gewickelt und erst mal (im Kochtopf) gedämpft und dann (im Rohr) gebraten werden soll. Mein vereinfachtes Verfahren arbeitet mit einer Bratfolie.

Einige Ingredienzien werfen in Europa Probleme auf:

Kerzennüsse (indonesisch kemiri) sich durch (mit fallender Authentizität) Makadamis, Cashews bzw. schlimmstenfalls Mandelkerne ersetzen.

Kencur ist ein in Europa ausserhalb der Niederlande kaum zu bekommender Wurzelstock; man kann ihn durch Galgant ersetzen, ändert damit aber den Charakter des Gerichtes.

Die frische Curcuma kann durch einen TL Curcumapulver ersetzt werden; es lohnt sich aber, in ein paar thailändischen Märkte nach dem frischen Produkt nachzufragen. Die ausgenommene Ente abspülen und trockenwischen.

Alle weiteren Ingredienzien mit einem Handrührer, einem Mixstab bzw. einer Kräutermühle zu einer feinen Paste vermahlen (Pfefferkörner und Koriander gegebenfalls vorher in der Kaffeemühle mahlen).

Die Ente innen und aussen mit der Paste bestreichen; Reste der Paste in die Leibeshöhle befüllen und Ente mit Holzspiessen etc.

verschließen.

Ente in Bratfolie einschlagen und bei 180 °C rösten, bis das Fleisch von den Knochen fällt (ca. 1.5 bis 2 Stunden).

Dazu reicht man Langkornreis und eine Auswahl indonesischer Gemüsespeisen.

Unser Tipp: Wenn Sie gerne mit frischen Kräutern kochen, besorgen Sie sich am besten Küchenkräuter in Töpfen - so haben Sie immer alles parat!

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