Bayerische Krem mit Pumpernickel, dazu Himbeerpüree

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Portionen: 6

Bayerische Creme:

  • 125 g Pumpernickel
  • 500 ml Milch ((I))
  • 100 g Zucker
  • 40 ml Kirschwasser
  • 1 Vanilleschote
  • 4 Scheiben Gelatine (weiss)
  • 3 Eidotter
  • 125 ml Schlagobers

Himbeerpüree:

  • 250 g Himbeeren
  • 1 EL Zucker
  • 1 EL Himbeergeist

Brombeeren:

  • 30 Brombeeren

Pumpernickel in eine geeignete Schüssel bröseln. Die Hälfte der Milch mit der Hälfte des Zuckers aufwallen lassen, über das Brot gießen, das Kirschwasser dazugeben. Alles gut vermengt wenigstens 4 Stunden durchziehen. Die Vanilleschote aufschlitzen, das Mark herausschaben, mit der Schote in die übrige Milch Form, zum Kochen bringen. Vanillemilch durch ein Sieb gießen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eidotter mit restlichem Zucker cremig rühren, heisse Vanillemilch unter Rühren nach und nach zugiessen.

Eidotter-Milch-Mischung zurück in den Kochtopf Form. Auf der Herdplatte (Automatikstufe 3-4) beziehungsweise über dem Wasserbad so lange weiterschlagen, bis sich auf dem Rücken eines Kochlöffels die Krem in Rosenform zur Seite pusten lässt. Gelatine auspressen, in der Krem unter Reuhren zerrinnen lassen. Krem durch ein Sieb gießen, damit keine Gelatinekluempchen drin bleiben. Pumpernickel gut auspressen, unter die Krem rühren. Zum Schluss Schlagobers steif aufschlagen, mit dem Teigschaber unter die kalte Krem ziehen. Krem mit einem Schöpfer in Tassen portionieren und bei geschlossenem Deckel wenigstens 6 Stunden abgekühlt stellen.

Die Krem mit einem Küchenmesser vorsichtig von dem Tassenrand lösen. Tassen kurz in warmes Wasser tauchen. Krem dann auf die einzelnen Teller stürzen und mit Brombeeren und Himbeerperee garnieren. (Rund um die Krem einen Ring von abwechselnd 1 Brombeere und einem kleinen Klacks Himbeerpüree setzen.) Himbeerpüree: Himbeeren durch ein Sieb aufstreichen, im Kochtopf bei geringer Temperatur und unter Rühren 10 Min. kochen. Mit Zucker und Himbeergeist nachwürzen.

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