Bauerntopfennockerln

Rosinen in 1/4 l Traubensaft kochen, bis der Saft einreduziert ist und die Früchte wieder vollgesogen sind. Brot in Milch einweichen und mit allen Zutaten vermengen. Masse eine halbe Stunde rasten lassen, danach zu kleinen runden Knöderln oder zu länglichen Nockerln formen, panieren und in einer Pfanne mit 3 cm hoch Öl knusprig backen. Vanillepuddingpulver mit Milch und Rum abrühren. Die restliche Milch mit dem Zucker und dem ausgekratzten Inneren einer Vanilleschote zum Kochen bringen. Mit dem Vanillepuddingpulver abziehen. Kalt oder warm servieren. Verfeinern lässt sich die Vanillesauce noch mit pasteurisiertem Dotter oder halb geschlagenem Obers. Vanillesauce auf große Teller geben, darauf die gebackenen Bauerntopfennockerln anrichten. Mit frischen Kräutern wie Minze oder frischen Früchten vollenden.

Diese Bauerntopfennockerln lassen sich gut tief kühlen. Dafür setzt man die Nockerln mit etwas Abstand auf einen mit Klarsichtfolie belegten Teller oder ein kleines Blech und lässt sie so im Tiefkühler durchfrieren. An schließend füllt man die Nockerln in ein passendes Gefriergefäß. So kann man die Nockerln auch einzeln entnehmen. Noch gefroren panieren und entsprechend langsam backen.