Fritule
30–60 MIN
Hobby-Koch
Bauernkrapfen mit Marillenmarmelade
Zutaten
Portionen: 10
- 500 g Mehl
- 200 g Butter (geschmolzen)
- 150 g Rohrohrzucker
- 1 Würfel Germ
- 3 Eigelb
- 2 EL Rum
- 200 ml Milch
- Marillenmarmelade
- Staubzucker
- 1 l Sonnenblumenöl (oder Butterschmalz zum Herausbacken)
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Zubereitung
- Für das Dampfl die Milch erwärmen, Germ und Zucker darin einrühren. Mit dem Mehl in einer Schüssel einen Krater formen, die Milch hineinleeren und mit etwas Mehl verrühren. An einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
- Danach die geschmolzene Butter, Rum und die Eidotter darunter kneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Zugedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.
- Wenn der Teig sein Volumen verdoppelt hat, auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 2-3 cm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher ausstechen, in die Mitte eine Mulde drücken und in heißem Sonnenblumenöl von beiden Seiten goldgelb herausbacken. Den Krapfen auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- In die Mulde etwas Marillenmarmelade füllen und mit Staubzucker garnieren.
Tipp
Wer lieber Vanillekrapfen isst, kann den Bauernkrapfen auch mit einer Vanillecreme füllen. Versuchen Sie dazu dieses Grundrezept für Vanillefüllungen.
Eine Frage an unsere User:
Welche Tipps haben Sie für das perfekte Gelingen der Bauernkrapfen?
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butterschmalz ist auch gut !! und selbstgemachte Marmelade ist ein Muss
sehr gut
Viel Zeit, Wärme und keine Zugluft. Ich mach immer gleich von einem Kilo Mehl - halb glatt, halb griffig und geb stets etwas Anis unter den Teig. Von den Ausstechresten forme ich kleine "Niegelen", so heißen die kleinen Teigkugeln bei uns ,und backe sie zum Schluß heraus. Sie sind eine hervorragende Einlage für gebundene Suppen. Zucker kommt bei uns nur ganz wenig in den Teig.
In Bauernkrapfen werden keine Mulden gedrückt, die werden gezogen
man muss den Krapfen genug Zeit zum aufgehen geben
schmeckt auch pikant - mit Sauerkraut zb ;()
Nicht so viel Butter in dem Teig geben. Ein Drittel der angeführten Menge reicht völlig
Statt der Marmelade einmal Powidl nehmen
frisches Schweineschmalz/fett/öl … und mir schmeckt die pikante variante am besten, statt Marmelade mit Sauerkraut … oder wenn süss: statt Marmelade Staubzucker
Bei uns in Oberkärnten werden die Bauernkrapfen mit einem "einfachen" Germteig gemacht, d. h. auf 1 kg Mehl 20 dag Butter, 3 Eier, etwas Salz, 1 Würfel Germ und 1 EL Anis, ca 1/2 l Milch - gerade soviel, dass ein mittelweicher Teig entsteht. Zucker kommt keiner in den Teig. Nach dem Ausbacken kommt in die Vertiefung Preiselbeermarmelade.Diese Krapfen mache ich auch unter dem Jahr und wir essen sie zu Gemüsesuppe oder mit Kompott, sie lassen sich gut einfrieren und hat dann ein schnelles Essen zur Hand.
Nicht zu rasch backen, damit sie nicht zu dunkel werden.
Das Fett zum herausbacken muss richtig heiß ist.
mit Powidl füllen sind sie am besten
An einem warmen Ort gut gehen lassen. Germteig gut kneten/schlagen.
Germteig gut gehen lassen
mmmmh - mit Marillenmarmelade......
In Schweineschmalz gebacken ein Gedicht!
etwas Rum zur Marmelade
Mehltype 700 und den Teig weich halten
Marillenmarmelade mit etwas Rum verfeinern
Auf die Marmelade verzichten :-), das ergibt den besten Bauernkrapfen.
Mit Schweineschmalz anstatt in Öl herausbacken
in Schweineschmalz backen
Vor dem Herausbacken ein zweites Mal gehen lassen
Wir essen sie am Liebsten mit Preiselbeermarmelade oder Honig mit flüssiger Butter vermischt ;-)
Germteig Abschlägen, Krapfen schön schleifen und selbstgemachte marillenmarmelade mit einem Schuss Rum
Marmelade und Vanillecreme weglassen und nur leicht zuckern
Selbstgemachte Marillenmarmelade
Richtige Bauernkrapfen werden bei uns ohne Marmelade, evtl. nur mit etwas Zucker gegessen. Die Marillenmarmelade gehört in die Faschingskrapfen!
sehr gut! Schmeckt wie bei Oma!