Baürnfrühstück mit Rosenkohl

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Portionen: 4

  • 500 g Rosenkohl
  • Salz
  • 750 g Kleine, vorwiegend
  • Erdäpfeln (festkochend)
  • 100 g Zwiebel
  • 100 g Speck (durchwachsen)
  • 40 g Butter
  • 150 g Frühstücksschinken (oder
  • Lachsschinken
  • 8 Eier
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 40 g Butter

Den Rosenkohl säubern, spülen und in ausreichend kochend heissem Salzwasser 10 Min. vorgaren. Auf einem Durchschlag abrinnen. Die Erdäpfeln spülen, von der Schale befreien und ein weiteres Mal spülen, dann in schmale Scheibchen schneiden. Die Zwiebeln schälen und würfelig schneiden. Den Speck in zarte Streifen schneiden und in der Butter knusprig ausbraten. Anschließend die Kartoffelscheiben in die Bratpfanne Form und unter Wenden anbraten. Anschließend die Zwiebelwürfel auf die Kartoffelscheiben streuen und das Ganze zugedecktzirka 10 Min. dünsten. Während dieser Zeit die Erdäpfeln einmal auf die andere Seite drehen. Zu guter Letzt den Rosenkohl in die Bratpfanne Form und alles zusammen unter gelegentlichem Rühren bei offener Bratpfanne 10 Min. gar rösten.

In der Zwischenzeit den Frühstücksschinken in zarte Streifen schneiden. Je 2 Eier verquirlen, mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen. Mit je 10 g Butter der Reihe nach 4 Omeletts rösten und je ein Viertel der Rosenkohl-Erdapfel-Mischung auf eine Hälfte des noch nassen Omeletts befüllen. Ebenfalls die Schinkenstreifen auf die Omeletts gleichmäßig verteilen. Die Omeletts dann auf je einen Teller gleiten. Zusammenklappen und warm stellen, bis alle Portionen fertig sind.

Mit einem Häuptelsalat ist das Baürnfrühstück ein Hauptgericht. Dazu schmeckt ein helles Bier.

VorbZeit : 60

Unser Tipp: Verwenden Sie einen Speck mit einem kräftigen Geschmack - so verleihen Sie diesem Gericht eine besondere Note!

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