Sauerteig Grundrezept
>60 MIN
Hobby-Koch
Bauernbrot
Zutaten
Portionen: 4
- 125 g Sauerteig
- 500 ml Wasser (lauwarm)
- 400 g Roggenvollkornmehl
Für den Hauptteig:
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Zubereitung
- Sauerteig in einem halben Liter lauwarmen Wasser auflösen und frisch gemahlenes Roggenmehl einrühren. Zugedeckt bei 25-28 °C im Backofen ca. 12 Stunden gären lassen.
- Nun frisch gemahlenes Roggen- und Weizenmehl in einer Schüssel mit den angegebenen Gewürzen mischen.
- In die Mehlmitte eine Vertiefung drücken, Vorteig hineingeben und alles vermengen. Unter Zugabe von lauwarmem Wasser den Teig kräftig durchkneten, mindestens 15 Minuten lang, bis sich der Teig von der Schüssel löst.
- Teig mit Vollkornmehl bestreuen und etwa 2 Stunden bedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Die Gärdauer hängt wieder von der gleichbleibenden Wärme ab. Hat sich der Teig um die Hälfte vergrößert und zeigen sich kleine Risse an der Oberfläche, nochmals auf bemehlter Arbeitsfläche gut durchkneten.
- Dann eine Kugel formen und diese mit dem Teigschluss nach unten in ein gut bemehltes Backkörbchen oder in eine gebutterte Kuchenform geben. Mit einem Schaschlikhölzchen mehrmals in die Brotoberfläche stechen oder in die Mitte ein Kreuz schneiden.
- Bei gleichbleibender Wärme zugedeckt ca.
45-60 Minuten gehen lassen. Hat sich der Teig vergrößert und zeigen sich an der Oberfläche kleine Risse, können Sie das Brot abbacken. - Dazu das Brot aus dem Gärkorb auf ein gefettetes oder bemehltes Backblech stürzen oder in der Form in den Backofen schieben. Das Brot in der Kuchenform vorher gut mit Wasser besprühen.
- Die Backzeit dauert 10 Minuten bei höchster Hitze, danach 45 Minuten bei 180-200 °C backen.
- Das Brot herausnehmen und sofort mit kaltem Wasser besprühen. Auf ein Gitter legen und auskühlen lassen.
Tipp
Zubereitung mit Klimagaren:
Einstellung: Klimagaren / 3 Dampfstöße / Dauer 60 – 70 Minuten
Temperatur: Start 230 °C, den 1. Dampfstoß auslösen nach 10 Minuten auf 170 °C reduzieren und den 2. Dampfstoß auslösen.
Nach weiteren 20 Minuten den 3. Dampfstoß auslösen.
Eine Frage an unsere User:
Welche Tipps haben Sie für die Zubereitung von Sauerteigbrot?
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Sehr lange gehen lassen, meist ist keine Germ nötig
sehr köstlich
bei gutem, triebfähigen Sauerteig ist keine Hefe notwendig
bei der Zugabe von Gewürzen halte ich mich beim Brotbacken sehr gern zurück, so kann das Brot sowohl mit einem süßen Aufstrich als auch mit herzhaftem Belag gegessen werden
sehr gut
meine Schwägerin ist von diesem Rezept begeistert. Sonnenblumenkerne geben auch einmal anderen Geschmack
ich backe jedes Brot mit Schwaden
immer mit Schwaden backen
am Vortag durchkneten (am Besten im Brotbackautomat) und dann nochmals gehen lassen und am nächsten Tag nur noch Backen :-)
der Sauerteig ist bei mir uraltes wird jedes mal ein Sauerteig aus den restlichen Teig vom Brotbacken, das ich übriggelassen habe, gemachtdieser wird zuerst getrocknet und dann eingefroren. Wenn ich ihn brauche, wird er am Vortag heraus genommen, und am Abend mit warmen Wasser angesetzt.
Sonnenblumenkerne in den Teig mischen.
getrocknete Tomaten, geraspelte Möhren und Zwiebeln mit in den Teig kneten
in schwaden backen -vor dem brot gefäß mit wasser ins heiße rohr
muß länger gehen als germteig - mind 2 stunden
Auf einem Pizzastein backen.
Wirklich sehr lecker. Habe einmal 1 Zwiebel und 100g Speck kleinwürfelig geschnitten und goldbraun angeröstet und in den Teig untergemischt. Hat sehr gut geschmeckt!!
Eines der besten Brote, schmeckt wie Omas Brot früher!
bauernbrot-rezept-132 Mein liebstes Brot
Alles gut funktioniert, aber die Kruste war doch meiner Ansicht zu dick und hart. Habe keinen Dampf im Ofen, aber eine Schale heißes Wasser hineingestellt.
meines ist kaum aufgegangen :-( was mach ich falsch?
Sie machen nichts falsch! Hier fehlt schlicht und einfach die Hefe.
bei gutem, triebfähigen Sauerteig ist keine Hefe notwendig! Im Gegenteil: Je weniger Hefe, umso bekömmlicher das Brot!
lecker
gut
Erstmals selbst gebacken und total begeistert, das Brot gelingt und schmeckt hervorragend.
gut
Die Kruste sieht super knusprig aus
köstlich!
mal probieren
sehr gut!