Basilikumsuppe

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Portionen: 4

  • 400 g Basilikum (circa)
  • 660 ml Selleriesaft; (Reformhaus)
  • 400 g Sahnejoghurt
  • 2 EL Balsamicoessig
  • Salz
  • Cayennepfeffer
  • 1 Prise Zucker
  • 200 g Cherrytomaten
  • 4 EL Pinienkerne
  • 80 g Parmesan (gehobelt)

1. Basilikum spülen, trockenschütteln und die Blätter im elektrischen Zerhacker mit ein klein bisschen Selleriesaft fein zermusen.

2. Basilikumpüree mit Sahnejoghurt, restlichem Selleriesaft sowie dem Balsamessig-Essig durchrühren. Kräftig mit Salz, Cayennepfeffer und Zucker würzen. Suppe abgekühlt stellen.

3. Cherrytomaten abspülen und halbieren. Pinienkerne in einer Bratpfanne ohne Öl goldbraun rösten.

4. Gut vorgekühlte Basilikumsuppe mit Tomatenhälften, Pinienkernen und Parmesan bestreut zu Tisch bringen.

Tipp: Je höher der Fettanteil beim Joghurt, desto aromatischer und cremiger ist das Ergebnis!

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