Basilikum-Risotto mit Lachsstreifen

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Portionen: 4

  • 3 Paradeiser (500 g)
  • 1 Zwiebel (50g)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 5 gramm Chilischoten (frisch)
  • 30 gramm Butter
  • 1 Esslöffel Öl
  • 20 dag Risottoreis (Rundkorn)
  • 2 Esslöffel Paradeismark
  • 0.375 l Brühe (Instant)
  • 5 cl Schlagobers
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • Salz
  • 20 dag Lachsfilet
  • Cayennepfeffer
  • 2 Esslöffel Zitrone (Saft)
  • 1 Bund Basilikum

Paradeiser abspülen, Blütenansätze keilförmig entfernen. Paradeiser in kochend heissem Waser kurz abwällen und abgekühlt sofort abkühlen. Jetzt häuten, vierteln und entsteinen. Das Tomatenfleisch erst in aufspalten, anschliessend in Würfel kleinschneiden.

Zwiebel und Knofel pellen und fein würfeln. Chilischote der Länge nach halbieren, entsteinen und fein würfeln.

Butter und Öl in einem grossen Kochtopf heiß machen. Chilischote, Zwiebel, Knofel sowie den Langkornreis einfüllen und unter Wenden bei mittlerer Hitze 5 Min. glasig andünsten. Das Paradeismark dazufügen. Während der gesamten Kochzeit nach und nach unter häufigem Rühren die heisse Brühe sowie das Schlagobers dazufügen und 25-30 Min. offen anquellen lassen. Dabei ein paarmal aufrühren. Mit Pfeffer und wenig Salz würzen.

Inzwischen Lachsfilet abbrausen, abtrocknen und in mundgerechte Stückchen kleinschneiden. (Eventuell Gräten herausschneiden) Nun mit wenig Cayennepfeffer und Salz würzen und mit Saft einer Zitrone beträufeln, zur Seite stellen. Basilikumblättchen von den Stielen zupfen, ein paar zum Servieren zur Seite setzen.

Basilikum und 2/3 der Tomatenwürfel unter den fertigen Langkornreis heben. Die Lachsstücke auf den Langkornreis geben und bei gemäßigter Temperatur ca. 6-7 Min. bei geschlossenem Kochtopf andünsten. Dabei nicht mehr aufrühren. Risotto mit dem Lachs auf Tellern anbieten, mit Basilikumblättchen und den übrigen Tomatenwürfeln aufbrezeln. Sofort auf den Tisch hinstellen.

Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!

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