Basilikum-Kartoffelsalat mit eingelegten Paradeiser

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Portionen: 4

  • 750 g Erdapfel (festkochend)
  • 2 Schalotten
  • 2 Zitronen (Saft davon)
  • 2 EL Weissweinessig
  • 1 Prise Zucker
  • 0.5 Teelöffel Senf (mittelscharf)
  • Salz (iodiert)
  • Pfeffer
  • 50 g Paradeiser (getrocknet, in Öl)
  • 3 EL Olivenöl ((1))
  • 1 EL Abtropföl; (2)
  • Pfeffer (grob geschrotet)
  • 1 sm Friséesalatkopf
  • 1 Bund Basilikum

Erdäpfeln etwa 25 Min. machen. Abschrecken, abschälen und in Scheibchen schneiden.

Schalotten von der Schale befreien, klein hacken, Mit Zucker, Essig, Saft einer Zitrone, Senf, Sal und Pfeffer durchrühren. Paradeiser abrinnen, Öl (2) dabei auffangen. Paradeiser in Streifchen schneiden. Paradeiser und Öl unter die Marinade rühren. Zuletzt Olivenöl (1) unterziehen. Erdäpfeln mit der Mariande vermengen, etwa Stunde durchziehen.

Erdäpfeln wiederholt mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Blattsalat in Stückchen zupfe und unter die Erdäpfeln heben. Basilikumblättchen von den Stielen zupfen und vor dem Servieren über den Blattsalat streuen.

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