Basilikum-Gnocchi mit Tomatenconfit und Pesto

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Gnocchi:

  • 600 g Erdäpfeln (mehlig)
  • 1 Gute Handvoll Basilikumblätter
  • 1 EL Olivenöl
  • 2 Eier
  • 10 EL Mehl
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • Muskat
  • 5 EL Parmesan (gerieben)
  • 4 Schöne Basilikumblätter

Tomatenconfit:

  • 1 Schalotte (fein gehackt)
  • 1 Knoblauchzehe (gepresst)
  • 2 EL Tomatenkonzentrat
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 lg Paradeiser, abgezogen und gewürfelt
  • Oregano (frisch)
  • Thymian
  • Majoran

Pesto:

  • 1 EL Basilikum
  • 1 EL Pinienkerne
  • 100 ml Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Parmesan (gerieben)

1. Erdäpfeln mit Schale machen, noch heiß abschälen, durch ein Passiergerät treiben und leicht abkühlen

2. Basilikumblätter klein hacken und mit Olivenöl mischen

3. gemeinsam mit den Eiern unter das Kartoffelpüree vermengen, dann das Mehl gut darunter mengen, mit Salz, Pfeffer und wenig Muskatnuss (frisch gerieben) nachwürzen

4. aus der Menge Gnocchi formen, diese über einen Gabelrücken abrollen und in kochend heissem Salzwasser, dem wenig Öl beigegeben wurde, pochieren

5. sobald die Gnocchi obenauf schwimmen, herausnehmen und gut abrinnen.

6. Schalotte, Knoblauch und Tomatenkonzentrat kurz in Olivenöl andünsten

7. die gehackten Küchenkräuter und die Tomatenwürfel beifügen, aufwallen lassen und kurz ziehen

8. mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

9. Für das Pesto alle Ingredienzien im Handrührer zermusen.

10. Das heisse Tomatenconfit auf die Teller Form, die Gnocchi darauf anrichten, mit ein wenig geriebenem Parmesan überstreuen, das Pesto darübergeben und mit Basilikumblättern garnieren.

Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!

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