Basilikum-Erdäpfel-Püree mit gebratenem Schill

Erdäpfel dämpfen, noch warm schälen und durch eine Erdäpfelpresse drücken (wer das Püree besonders cremig haben möchte, drückt es mit einem Schwammerl bzw. einer Holzspachtel
durch ein Mehlsieb). Basilikum fein schneiden. Butter mit Milch zum Kochen bringen, Erdäpfel mit dem Schneebesen kurz einrühren (je länger man rührt, desto zäher wird das Püree). Mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd ziehen und das Basilikum daruntermischen. Schill-/Zanderfilets mit Salz und Limettensaft würzen. Auf der Hautseite in Maisgrieß tauchen, in ganz wenig Olivenöl auf der Hautseite gemeinsam mit den Kirschparadeisern knusprig braten, Deckel auf die Pfanne geben, am Herdrand ohne den Fisch umzudrehen ca. 3 Minuten ziehen lassen. Fisch mit der Hautseite nach oben (eventuell ohne Deckel noch 1 Minute nachbraten) auf dem Basilikum-Püree anrichten. Mit Limettenscheibe, Kirschparadeisern und frittierten Basilikumblättern garnieren.