Bandnudeln mit Lachs und Kaviar

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Portionen: 4

  • 400 g Lachs (frisch)
  • 300 g Grüne Bandnudeln (trocke
  • 150 g Butter (gekühlt)
  • 100 g Schalotten
  • 100 g Porree
  • 100 g Forellenkaviar
  • 1 Bund Dille
  • 0.5 Geschälte Zitrone in dün
  • 250 ml Schlagobers
  • Salz
  • 20 ml Wermut (trocken)
  • 1 Teelöffel Korianderkörner
  • 200 g Rabben oder evtl. Tiefseescrimps

Nudelgerichte sind immer eine gute Idee!

(in Scheibchen oder am Stück) 300 g g g grüne ne Bandnudeln (trocken gewogen) ein paar paar aar Petersilienstiele 1/2 geschälte eschaelte Zitrone in dünnen Scheibchen Öl (Olivenöl) livenoel)

Koriander grob zerstoßen, Porree reinigen und abbrausen, sowie mit der Petersilie grob zerkleinern. 1/2 Liter Wasser mit mit den so vorbereiteten Ingredienzien, dem Dill, Salz sowie den Zitronenscheibchen 5 Min. machen. Nun den Lachs hinzfügen und etwa 8 Min. (bei 2 Scheibchen - Am Stück brauchts was länger) kochen. 2 Liter gesalzenem Wasser mit ein wenig Öl aufwallen lassen und die Nudeln darin jeweils nach Anweisung (ca. 7 min) al dente machen. Den Lachs aus dem Bratensud nehmen und warm halten (2 Teller übereinander - Aluminiumfolie). Den Bratensud durch ein Sieb Form. Die Schalotten schälen und sehr fein in Würfel schneiden. Die Schalotten in etwa 30 g Butter andünsten und dann den gesiebten Bratensud und das Schlagobers hinzfügen. Alles zusammen etwa 6 Min. kochen (ca. Die Hälfte). Den Lachs ohne Haut und Gräten in grobe Stückchen zerpflücken. Den Kaviar unter Wasser abbrausen und abrinnen. Die übrige Butter in kleinen Flöckchen unter die Sauce rühren und mit Wermut nachwürzen.

Die Nudeln in ein Sieb Form und abrinnen und dann mit ein klein bisschen kaltgepressten Olivenöl beträufeln.

Die Nudeln auf einen Teller anrichten sowie den Lachs und den Kaviar darauf gleichmäßig verteilen. Die Sauce über die Nudeln Form und auf der Stelle zu Tisch bringen. Anstatt Forellenkaviar geht auch deutscher Kaviar, aber unter fliessend Wasser ein klein bisschen besser abbrausen.

Die aufgetauten Krabben ein klein bisschen in Olivenöl andünsten und ebenfalls auf den Nudeln gleichmäßig verteilen.

Dazu passt ein trockener Weisswein beziehungsweise ein Rose.

Geht eigentlich das Ganze recht rasch. Nur die Nudeln dürfen nicht matschig werden.

Backzeit 20 min

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