Veganer Bananen-Kakaokuchen
30–60 MIN
Eier-Koch
Bananenkuchen
Zutaten
Portionen: 1
- 100 g Butter (weich)
- 80 g Zucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 5 Stk. Eier
- 2-3 EL Rum (nach Belieben)
- 3 Stk. Bananen (reif)
- 2 Stk. Bananen (zum Dekorieren)
- 1 Pkg. Backpulver
- 100 g Mehl
- 100 g Kokosflocken
- Kokosflocken (zum Dekorieren)
- Schokoglasur
- Marillenmarmelade (od. Erdbeermarmelade, zum Dekorieren)
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Zubereitung
- Für den Bananenkuchen Eiklar zu Schnee schlagen. Dotter, weiche Butter, Zucker, Vanillezucker und Rum schaumig rühren. Bananen mit einer Gabel zerdrücken und untermischen.
- Kokosflocken, Mehl und Backpulver unterheben. Schnee vorsichtig dazu geben. Masse in eine ausgebutterte und bemehlte Backform füllen und im vorgeheiztem Backofen bei 170 °C ca. 45 Minuten backen.
- Den warmen Kuchen mit Marmelade bestreichen und erkalten lassen. Bananen in Scheiben schneiden und auf den Kuchen platzieren.
- Schokoglasur über den Kuchen geben, etwas antrocknen lassen und mit Kokosflocken bestreuen.
Tipp
Die übrig gebliebenen, in Scheiben geschnittenen, Bananen können mit Schokoglasur und Kokosflocken verziert und als Deko für den Bananenkuchen verwendet werden.
