Bananenkuchen

Variante I: Die Vanilleschoten halbieren und das Mark auskratzen. Mit der Hälfte des Zuckers in die Kokosmilch geben und leicht köcheln, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vom Feuer nehmen. Die Bananen in Scheiben schneiden und mit dem übrigen Zucker vorsichtig vermengen. Das Toastbrot entrinden und in der süßen Kokosmilch einweichen. Eine passende (nicht zu große) Auflaufform mit Butter ausstreichen und Bananen abwechselnd mit dem eingeweichten Toastbrot einschlichten, wobei die oberste Schicht aus Bananen besteht. Restliche Kokosmilch darübergießen. Großzügig mit flüssiger Butter beträufeln. Im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad etwa 1 Stunde goldbraun backen. Sollte der Kuchen zu rasch zu braun werden, mit Alufolie abdecken. Herausnehmen und über Nacht (bzw. 12 Stunden) ziehen lassen. Nach Belieben mit gehackten Pistazien, Mandeln oder Kokosflocken bestreuen und portionieren.
Variante II: Bananen und Toastbrot wie oben beschrieben vorbereiten. Dann feuerfeste Teller mit Butter bestreichen. Je ein eingeweichtes Toastbrot in der Mitte platzieren, mit Bananenscheiben belegen und abermals mit Toastbrot bedecken. Die restlichen Bananenscheiben rundumlegen. Restliche Kokosmilch darübergießen. Großzügig mit flüssiger Butter beträufeln und im vorgeheizten Backrohr goldbraun backen. Herausheben und lauwarm servieren.

Garniturempfehlung: Kokospudding oder Fruchteis