Bananenbrot I

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Portionen: 1

  • 500 g Weizenmehl (Type 1050)
  • 2 Teelöffel Salz
  • 1 Teelöffel Zucker
  • 0.5 Pk. Presshefe
  • Oder 1 Päckchen Trockenhefe
  • 250 ml Milch
  • 50 g Butter (oder Margarine)
  • 3 Grosse
  • Bananen (geschält, ca. 500g)
  • Saft 1/2 Zitrone
  • 1 EL Pfeffer (grün)
  • 4 Tb
  • Petersilie (gehackt)
  • Mehl zum Kneten
  • 1 Verquirltes Ei zum Bestreichen.

Den Teig vorbereiten:

Das Mehl in eine große Backschüssel sieben, das Salz darüberstreuen und mischen. In die Mitte eine Ausbuchtung drücken, den Zucker einfüllen und die Germ darüberstreuen/bröckeln. Mit ein klein bisschen Mehl mischen und mit ein Achtel Liter handwarmer Milch zu einem Brei durchrühren.

Beim Rühren in der Ausbuchtung soviel Mehl mitreissen, bis eine breiartige Konsistenz entsteht. Dabei bleibt ca. Die Hälfte des Mehls übrig !

Die Backschüssel in einen Plastikbeutel schieben, mit einem Küchentuch überdecken und an einem warmen Platz [25 bis 42 Grad , über 42 Grad wird die Germ gekillt] 15 min aufgehen [Der Brei hat seinen Umfang verdoppeltund zeigt große Blasen].

Über das Hefestück ein kleines bisschen Mehl streuen und den Rest der warmen Milch und das zerlassene handwarm erkaltete Fett zufügen.

Alles gut vermengen und in etwa 15 Min. zu einem glatten Teig durchkneten, der nicht mehr klebt und anfängt Blasen zu zeigen. Knetzeit einhalten! Der Teig wird ganz geschmeidig, man hat den Eindruck er sei innen hohl, wenn man ihn auf den Tisch fallen lässt

Den Teig zu einem Ball formen und auf den mit Mehl bestreuten Boden der Backschüssel legen. Wieder in den Plastikbeutel schieben und mit einem Küchentuch bedeckt eine halbe Stunde an einem warmen Ort gehen, bis sich sein Umfang verdoppelt hat.

[stimmt wirklich!]

Die abgeschälten Bananen in schmale Scheibchen schneiden, mit Saft einer Zitrone beträufeln und 10 Min. bei geschlossenem Deckel einmarinieren.

Den Teig zu einem Rechteck von 30*40cm auswalken, die Bananenstücke gleichmässig darauf gleichmäßig verteilen und mit den Pfefferkörnern und Petersilie bestreuen.

Das Teigrechteck in Längsrichtung zusammenrollen und in eine geeignete, eingefettete Backform legen. Nochmals mit einem Küchentuch überdecken und an einem warmen Ort 60 Min. aufgehen. Dazwischen mit verquirltem Ei bestreichen und die Oberfläche mit einer Gabel einstechen.

Beim Backen eine feuerfeste Schale mit kochend heissem Wasser in den Herd stellen.

Auf der 2. Einschubleiste von unten 45-50 min backen. (Elektroherd: 200 Grad , Umluftherd: 160 Grad ,

Gasherd: Stufe 4)

Falls die Oberfläche zu stark bräunt, gegen Ende der Backzeit mit Aluminiumfolie Abdecken. Das fertige Brot 5 min in der geben belassen, auf einen Gitterrost stürzen.

Ein ungewöhnlich pikantes Brot, das am besten zu Tee beziehungsweise Wein schmeckt, wenn es warm gegessen wird. Aufbacken bei 150 °C ist möglich. Zubereitungszeit

55 Min.

Gärzeit

105 Min.

Backzeit

45-50 Min.

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