Bananenblüten-Salat

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Portionen: 4

  • 2 sm Bananenblüten; jeweils etwa 350g
  • 500 ml geeistem Wasser
  • 2 EL Limettensaft
  • 1 EL Ingwer (frisch, fein gehackt)
  • 3 EL Ungesalzene Erdnüsse; grob gehackt, geröstet
  • 1 Roter Chili /Peperoncino entkernt, in feinen Ringen
  • 1 Bundzwiebel; mit dem Grün in feinen Ringen
  • 1 EL Pfefferminzblätter (fein geschnitten)
  • Korianderblättchen zum Garnieren

Sauce:

  • 2 Teelöffel Reisessig
  • 2 EL Limettensaft
  • 4 EL Wasser
  • 1 EL Zucker
  • 1 Knoblauchzehe (gepresst)
  • 4 EL Fischsauce

Sauce: Alle Ingredienzien in einer Backschüssel gut durchrühren.

Blattsalat: Von den Blüten die äussersten 2 Blätter entfernen, Blüten der Länge nach halbieren, diagonal in zarte Streifen schneiden. geeistem Wasser und Limettensaft in einer großen Backschüssel vermengen, Blütenstreifen beifügen, gut vermengen, bei geschlossenem Deckel in etwa Eine Stunde ziehen.

Blütenstreifen gut abrinnen, zur Sauce Form. Ingwer und alle Ingredienzien bis und mit Pfefferminze darunter vermengen, anrichten, garnieren.

Dazu passt: Basmati- oder Parfümreis.

Bananenblüten: Bananenblüten kommen meist aus Thailand oder Vietnam, wo sie als Gemüse recht beliebt sind. Aus den weiblichen Blüten bilden sich die Früchte, derweil die männlichen unten am Fruchtstand hineinhängen bleiben. Diese dunkelroten männlichen Blüten werden geerntet und roh oder gekocht gegessen. Sie besitzen eine leicht adstringierende Wirkung, sodass sich die Poren auf der Mundschleimhaut zusammenziehen. Roh haben die Blüten ein dezentes Bananenaroma; die gekochten Blüten erinnern geschmacklich und optisch an Artischockenherzen. Für die Vorbereitung die roten Hüllblätter entfernen, dann den Stiel klein schneiden. Bananenblüten halbieren und in kochendem Salz-Zitronen-Wasser, Zwanzig min knapp weich machen.

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