Bananen-Nussschnitte mit Wasabi-Kokoscreme

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Portionen: 12

Für die Bananen-Nussschnitte:

  • 2 Stk. Eier
  • 180 g Feinkristallzucker
  • 1 TL Zimt
  • 1 Prise Piment
  • 200 g Walnüsse (oder Haselnüsse, fein gehackt)
  • 200 ml Maiskeimöl
  • 250 g Universalmehl
  • 1 TL Natron
  • 1 TL Backpulver
  • 200 g Karotten (geschält, fein geraspelt)
  • 2 Stk. Bananen (vollreif, geschält, ca. 240 g)

Für die Wasabi-Kokoscreme:

  • 200 g Kokosmilch (oder Kokosmark)
  • 200 g Joghurt (3,6 % Fett)
  • 2 Stk. Limetten (Saft der Limetten und abgeriebene Schale)
  • 30 g Wasabipaste
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Vanillezucker
  • 100 g Staubzucker
  • 6 Blatt Gelatine
  • 200 g Schlagobers (halbsteif geschlagen)
  • 150 ml Maracuja-Fruchtmark
  • 120 g Kokosflocken (oder "Kokosette leicht", trocken geröstet)

Für die Bananen-Nussschnitte Eier, Zucker und Öl in einer Rührmaschine gut aufschlagen.
Mehl mit Natron und Backpulver gut vermischen.
Karotten, Nüsse, zerdrückte Bananen und Gewürze gut vermischen. Alles und mit der Ei-Öl-Masse sowie dem vermischten Mehl zusammenrühren.

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes tiefes Blech streichen und bei 170°C ca. 30–40 Minuten mit Umluft backen.
Danach auskühlen lassen.

Für die Wasabi-Kokoscreme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Nach ca. 5 Minuten gut ausdrücken und mit der Kokosmilch und Zucker auf 50° C leicht erhitzen, restliche Zutaten untermengen und zum Schluss das Schlagobers unterheben.
Die Bananenschnitte mit dem Maracujamark bestreichen.
Dann mit der Creme glatt abstreichen, Kokosflocken aufstreuen und für 3 Stunden kalt stellen.

Dann die Bananen-Nussschnitte in schöne 5 cm x 5 cm große Stücke aufschneiden und eventuell mit Minze dekorieren.

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Kommentare32

Bananen-Nussschnitte mit Wasabi-Kokoscreme

  1. feinspitz57
    feinspitz57 kommentierte am 27.09.2015 um 11:45 Uhr

    Voll Gut

    Antworten
  2. Andy69
    Andy69 kommentierte am 12.12.2015 um 19:15 Uhr

    toll

    Antworten
  3. GFB
    GFB kommentierte am 31.10.2015 um 10:53 Uhr

    Köstlich.

    Antworten
  4. gittili
    gittili kommentierte am 22.09.2015 um 22:39 Uhr

    gut

    Antworten
  5. gittili
    gittili kommentierte am 22.09.2015 um 22:38 Uhr

    gut

    Antworten
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