Balsamicofilet mit Ingwerfeigen und Rübchenkugeln im Fenchelblatt

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Portionen: 2

  • 250 g Lammfilet
  • 1 Teelöffel Butterschmalz
  • Salz (iodiert)
  • Pfeffer
  • 2 EL Balsamicoessig
  • 2 Feigen (frisch)
  • 1 sm Ingwer (Wurzel)
  • 2 Teelöffel Butter
  • 1 Teelöffel Honig
  • 0.5 Zitrone (Saft)
  • 2 EL Rotwein
  • 1 Fenchelknolle
  • 1 Karotte
  • 1 Kohlrabi
  • 1 sm Butterrübe
  • 1 Erdapfel
  • 1 Rote Rüben

Das ganze Rüben-Gemüse gut abspülen und dünn abschälen.

Mit dem Kugelausstecher kleine Kugeln ausstechen und diese auf Biss in Salzwasser kurz machen.

Von der Fenchelknolle zwei schöne Blätter ablösen und im Salz- Zitronen-Wasser verzehrfertig gardünsten.

Das Lammfilet in vier Medaillons schneiden, mit den Handballen leicht glatt drücken und mit Jodsalz und Pfeffer aus der Mühle würzen.

Als nächstes das Fleisch im heissen Butterschmalz in der Bratpfanne auf beiden Seiten anbraten, leicht durchziehen und mit dem Balsamicoessig löschen.

Butter in einer Bratpfanne erhitzen und die kleinen Blättchen von der abgeschälten Ingwerwurzel darin kurz angehen.

Honig dazugeben und mit dem Rotwein löschen.

Die abgeschälten Feigen in Spalten zerteilen, dazugeben und kurze Zeit darin erhitzen.

Balsamicofilets auf Tellern anrichten und die Ingwerfeigen darüber gleichmäßig verteilen. Die Rübchenkugeln in Butter anschwenken und mit Jodsalz und Pfeffer würzen.

alles zusammen im warm gestellten Fenchelblatt anrichten und zu den Balsamicofilets zu Tisch bringen.

Unser Tipp: Verwenden Sie lieblichen Rotwein für eine süßliche Note und eher trockenen Wein für geschmacksintensive, pikante Speisen.

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Kommentare1

Balsamicofilet mit Ingwerfeigen und Rübchenkugeln im Fenchelblatt

  1. Leben
    Leben kommentierte am 13.09.2015 um 06:58 Uhr

    lecker

    Antworten
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