Baklava

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Portionen: 16

Füllung:

  • 75 g Walnüsse, Pistazienkerne bzw. Mandelkerne
  • 1 EL Zucker ((1))

Teig:

  • 125 g Hartweizenmehl
  • 125 g Mehl; mit einem knappen gestrichenen
  • 1 EL Backpulver; vermengt
  • 1 Ei
  • 150 ml Wasser; warm (1)
  • 1 EL Salz
  • 100 g Weizenstärke (*)
  • 250 g Butter (zerlassen)
  • 1 sm Würfel trockenes Brot

Sirup:

  • 375 g Zucker ((2))
  • 250 ml Wasser ((2))
  • 1 EL Zitronen (Saft)

Ausserdem:

  • 1 Backform; von etwa 25 cm ø

Eine Backform mit ein klein bisschen geschmolzener Butter einfetten. Für die Füllung die Walnüsse kleinhacken und mit dem Zucker (1) mischen. Falls Sie Pistazien bzw. Mandelkerne verwenden, diese 1 Minute blanchieren, Häute entfernen, gut abtrocknen. Nun mahlen und mit dem Zucker (1) mischen. Für den Teig die Mehlsorten in eine ausreichend große Schüssel sieben, eine Ausbuchtung in die Mitte drücken und das Ei, Wasser (1) und Salz einfüllen. Das Mehl von der Seite her einarbeiten und alles zusammen gut zu einem glatten Teig zusammenkneten. Den Teig auf einem bemehlten Brett bzw. einer Marmorplatte 15-20 Min. durchkneten,

dabei mit den Handballen immer nochmal nach aussen drücken, um den Teig zu dehnen, und ihn dann nochmal zusammenlegen. Wenn er an Ihren Händen klebt, lösen Sie ihn mit ein klein bisschen Mehl, aber es ist besser, wenn Sie das vermeiden. Der Teig ist erst fertig, wenn Sie ihn an einem Ende hochheben können und er sich dehnt, ohne zu reissen. Teilen Sie ihn in 1/ 4 mehr Stückchen als die oben angegebene Portionenzahl und Sie ihn wenigstens 1 Stunde, besser aber 2-3 Stunden auf einem bemehlten Brett unter zwei nassen Tüchern ruhen. Alle Teigstücke zu sehr dünnen Fladen auswalken und diese von beiden Seiten mit Weizenstärke überstreuen. Überschuessige Weizenstärke mit einem Teigpinsel entfernen. Die Hälfte der Yufkas beziehungsweise Blätterteigplatten in die Backform schichten, dabei jede Schicht mit sehr wenig geschmolzener Butter bestreichen.

Die Füllung auf dem Teig gleichmäßig verteilen, dann mit den übrigen Yufka- Schichten überdecken und dabei noch mal jede Schicht leicht einbuttern. Baklava mit einem scharfen Küchenmesser in Quadrate beziehungsweise Rauten schneiden, dabei nach jedem Schnitt die Messerklinge abwischen, damit sie nicht festklebt. Die übrige Butter und den Brotwürfel in einen kleinen Kochtopf Form und vorsichtig erhitzen. Wenn das Brot blassgelb und hart wird (es soll nicht goldgelb werden), den Kochtopf von dem Feuer nehmen. Falls notwendig, Schaum abschöpfen und die Butter stehenlassen, bis sie sich abgesetzt hat. Darauf die

Butterschmalz vorsichtig in einen anderen Kochtopf abschütten und abwarten, bis sie soweit ausgekühlt ist, dass man die Fingerspitze hineintauchen kann. Als nächstes Baklava vorsichtig mit der Butter beträufeln, dabei keine trockenen Stellen übriglassen. Damit die Schichten die Butter aufnehmen können, Baklava 30 Min. bei Raumtemperatur stehenlassen. Als nächstes bei 200 °C (Gas Stufe 4) im aufgeheizten Herd 35 Min. backen. Kurz bevor die Backform aus dem Herd genommen wird, den Sirup machen. Zucker (2), Wasser (2) und Saft einer Zitrone in einem Kochtopf erhitzen und rühren, bis der Zucker schmilzt. Wenn der Sirup zu machen beginnt, Temperatur verringern,

2 Min. machen, dann von dem Feuer nehmen. 5 Min. stehenlassen. Baklava aus dem Herd nehmen und 5 Min. stehenlassen, dann mit dem Sirup begiessen, so dass die gesamte Oberfläche bedeckt ist. Abkühlen und Baklava in der Backform zu Tisch bringen.

offiziellen Anlässen und allen möglichen Banketten und Partys gereicht.

(*) Weizenstärke wird allgemein zum Andicken verwendet; sie kann durch Maismehl bzw. Erdäpfelmehl ersetzt werden.

Tipp: Statt Butterschmalz können Sie in den meisten Fällen auch Butter verwenden.

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Kommentare1

Baklava

  1. Zubano15
    Zubano15 kommentierte am 15.07.2014 um 17:48 Uhr

    sehr lecker

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