Baguette-Sandwich mit Schweinsfilet

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Portionen: 4

  • 300 g Schweinsfilet am Stück
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Rosmarin (Zweig)
  • 100 ml Rotwein
  • 150 ml Balsamicoessig
  • 8 Schöne Kopfsalatblätter
  • 2 Eier (hartgekocht)
  • 2 Paradeiser
  • 8 Oliven (entsteint)
  • 4 Artischocken (Dose)
  • 4 Kleine Pariserbroetchen

Tatarsauce:

  • 2 Eier (hartgekocht)
  • 1 Essiggurke
  • 3 Radieschen
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 50 g Majo
  • 50 g Topfen (mager)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Teelöffel Zitronen (Saft)

Für die Sauce die Eier von der Schale befreien. Mit der Gurke und den Radieschen sehr klein in Würfel schneiden. Den Schnittlauch klein schneiden. Alle Ingredienzien mit der Majo und dem Topfen vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Saft einer Zitrone nachwürzen. Kalt stellen.

Das Schweinsfilet mit Salz und Pfeffer würzen. Im Olivenöl rundherum derweil vier min anbraten.

Die Rosmarinnadeln über das Filet streuen und mit dem Rotwein sowie dem Balsamicoessig löschen. Das Filet auf kleinem Feuer zirka zehn Min. weiterbraten, dabei regelmässig mit Jus begiessen. Dann das Filet in Aluminiumfolie einschlagen und zehn Min. ruhen.

In der Zwischenzeit die Kopfsalatblätter rüsten (küchenfertig vorbereiten, z. B. abschälen, holzige Teile und Schmutz entfernen), abspülen und gut abrinnen. Die Eier abschälen. Eier und Paradeiser in Scheibchen schneiden.

Die Oliven sowie die Artischocken halbieren.

Kurz vor dem Servieren die Pariserbrote waagrecht halbieren. Im auf 250 Grad aufgeheizten Herd auf der zweiten Schiene von oben zirka zwei Min. hellbraun toasten.

Das Schweinsfilet in schmale Scheibchen schneiden. Das Brot noch warm mit Tatarsauce bestreichen. Je eine Brothälfte mit Ei, Salatblättern, Schweinsfiletscheiben, Paradeiser, Oliven und Artischockenherzen belegen.

Mit der zweiten Brothälfte decken. Sofort zu Tisch bringen.

Unser Tipp: Verwenden Sie immer, wenn möglich, frischen Schnittlauch!

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