Bärlauchsuppe Mit Käsepressknoedel

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Portionen: 4

  • 2 Hände voll Bärlauch
  • 2 EL Butter
  • 2 Knoblauch
  • 4 Schalotten
  • 62.5 ml Weisswein
  • 500 ml Hühnerbrühe
  • 250 ml Obers
  • Saft von ¼ Zitrone
  • Salz
  • Pfeffer

Knödel:

  • 4 Entrindete Schrippen
  • 2 Eier
  • 150 ml Milch (circa)
  • 1 EL Petersilie (gehackt)
  • 1 Zwiebel (fein geschnitten)
  • 100 g Fein geschnittener Bauchspeck
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • 130 g Gouda (kleinwürfelig geschnitten)
  • Öl (zum Braten)
  • Bärlauchblätter zum Garnieren

Bärlauch sorgsam abspülen, vorhandene Stiele abzupfen. In einem Kochtopf Salzwasser zum Kochen bringen. Bärlauch einlegen, einmal aufwallen lassen, herausnehmen und auf der Stelle abgekühlt abschrecken.

Schalotten abschälen und klein schneiden. In Butter glasig anschwitzen. Knoblauchzehen abschälen und raspeln. Kurz mit den Schalotten anschwitzen. Mit Weisswein löschen, mit Hühnerbrühe und Obers auffüllen. Alles zusammen ca 10 Min lang leicht leicht wallen. Mit Salz, Pfeffer und Saft einer Zitrone würzen. Den blanchierten Bärlauch grob hacken, in die Suppe Form und ca 1 Min leicht wallen. Mit einem Handmixer gut durchmixen, mit ein wenig kalter Butter binden und durch ein feines Sieb seihen.

Für die Knödel Schrippen kleinwürfelig schneiden und in eine ausreichend große Schüssel Form. Die Speckwürferl in einer Bratpfanne auslassen, Zwiebel mitschwitzen und das Ganze zum Knödelbrot Form. Käsewürfel, Petersilie, Eier und zuletzt derweil Milch beifügen, bis eine kompakte Knödelmasse entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss (frisch gerieben) würzen. Kleine Knödel formen, eben drücken und in Öl auf beiden Seiten goldgelb rösten, auf ein Blech legen und bei 180 Grad noch in etwa 5 Min. in das Rohr schieben.

Suppe in Suppentellern anrichten, Knödel einlegen. Mit einigen fein geschnittenen Bärlauchstreifen überstreuen.

Unser Tipp: Verwenden Sie Speck mit einer feinen, rauchigen Note!

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