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Bärlauchsuppe auf Steirische Art
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Zutaten:
- Bärlauch (20-30 Blätter, je nach Geschmackswunsch)
- 1 Erdapfel (mehlig)
- 1 Liter Rindsuppe (oder Geflügelsuppe)
- 250 ml Schlagobers
- Salz
- Bärlauchstreifen (zum Garnieren)
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Zubereitung:
Für die Bärlauchcremesuppe den Erdapfel kochen und schälen. Bärlauch waschen, abtropfen lassen und feinnudelig schneiden. Rindsuppe gemeinsam mit Schlagobers aufkochen und Bärlauchstreifen sowie Erdapfel hinzufügen.
Mit dem Pürierstab oder am besten mit einem Turmmixer durchmixen. Suppe mit Salz abschmecken.
Die Bärlauchcremesuppe in Tassen oder Tellern anrichten und mit Bärlauchstreifen garniert servieren.
Tipp:
Besonders fein schmeckt diese Bärlauchcremesuppe, wenn man frittierte Erdäpfelwürfel, geröstete Weißbrotcroûtons oder - in der Luxusvariante - wachsweich pochierte Wachteleier (3,10-3,20 Minuten gekocht) als Einlage dazu serviert.
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