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Bärlauchschaumsuppe
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Zutaten:
- 200 g Bärlauch (geschnitten)
- 1-2 Stück Kartoffeln (mehlig)
- 1 Stück Zwiebel (klein)
- etwas Lauch
- 750 ml Gemüsesuppe
- 200 ml Magermilch (oder Sojamilch)
- 1 EL Crème Fraîche
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
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Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Lauch schneiden und zu den Kartoffeln geben. Alle Zutaten in eine ungelochte Schale geben, mit Gemüsesuppe aufgießen und bei 100°C, 12–15 Minuten dämpfen.
Den Bärlauch (einige Blätter für die Dekoration aufheben) in eine gelochte Garschale geben und 1 - 2 Minuten bei 100°C blanchieren und zwei Minuten vor Garzeitende zur Suppe mischen, ebenso die Milch.
Nach Garzeitende die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, mit Creme fraiche verfeinern und im Mixer fein pürieren.
Die Suppe mit fein geschnittenem Bärlauch garnieren.
Tipp:
Als Suppeneinlage passen geröstete Brotwürfel oder kleingeschnittener Feta Käse.
