Bärlauchrisotto

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Für das Bärlauchrisotto die Zwiebel klein schneiden und in Olivenöl leicht anschwitzen. Den Risottoreis dazugeben, mit Weißwein ablöschen und das Ganze verkochen lassen.

Nach und nach immer wieder mit etwas Rindssuppe aufgießen und warten, bis die Flüssigkeit komplett verkocht ist. Der Risottoreis benötigt ungefähr 20 Minuten, bis er gar ist.

Die Bärlauchblätter waschen und ganz fein hacken. Einen Teil pürieren. Dann den gehackten und den pürierten Bärlauch in die Risottomasse einrühren und noch ca. 2-3 Minuten durchziehen lassen. Das Bärlauchrisotto mit Parmesan bestreut servieren.

Tipp

Das Bärlauchrisotto am besten vor dem Servieren mit Basilikumblättern garnieren.

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