Bärlauchpalatschinken mit Spargel

Für die Palatschinken zuerst Spargel schälen, in ca. 5 cm lange Stücke schneiden, in Salz-Zucker-Wasser bissfest blanchieren.

Bärlauch kurz in kochendem Salzwasser blanchieren, in eiskaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen, fein schneiden. Mit der Gemüsesuppe eine Velouté herstellen: Butter heiß werden lassen, Mehl mit dem Schneebesen einrühren, aufgehen lassen, ohne dass es Farbe nimmt. Mit der kalten Suppe aufgießen, eine Viertelstunde auf kleiner Flamme verkochen lassen, immer wieder gut durchrühren.

Mit frisch geriebener Muskatnuss und eventuell Salz und Pfeffer abschmecken, Obers und Bärlauch dazugeben, mit dem Stabmixer gut verrühren. Mehl mit Ei mixen, Milch, Öl und eine Prise Salz dazugeben.

Je nach Pfannengröße die Hälfte oder ein Viertel des Palatschinkenteigs in die heiße Pfanne mit etwas Öl gießen und verlaufen lassen. Palatschinke wenden und fertig backen. Palatschinken warmstellen.

Noch schneller geht es, wenn Sie grüne Lasagneblätter kaufen, kurz kochen und wie beschrieben fortfahren. Palatschinke mit einem Teil der Bärlauchsauce und Spargel füllen, zu einem Spitz zusammenklappen.

Mit etwas Bärlauchsauce begießen, Käse darüberreiben, winzige Butterfl ocken aufsetzen. Mit der Grillfunktion oder sonst bei starker Oberhitze überbacken.