Bärlauch-Schinkenfleckerln
15–30 MIN
Eier-Koch
Bärlauchnudeln mit brauner Butter
Zutaten
Portionen: 4
Für den Teig:
Für die Fülle:
- 250 g Topfen
- 2 Stk. Kartoffeln (mehlige)
- 40 Blatt Bärlauch
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer (aus der Mühle)
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Zubereitung
- Für die Bärlauchnudeln mit brauner Butter alle Zutaten für den Teig miteinander verkneten (am besten in einer Küchenmaschine) und mit der Hand weiterkneten bis ein geschmeidiger Teig entsteht. In Folie wickeln und im Kühlschrank rasten lassen.
- Für die Fülle die Kartoffeln weich kochen, schälen und noch heiß mit der Gabel zerdrücken, etwas abkühlen lassen und mit dem Topfen vermengen. Bärlauch waschen, abtrocknen und in feine Streifen schneiden.
- Mit der Topfenmasse verrühren, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Ei in einer Schale verschlagen. Nudelteig dünn ausrollen (eventuell mit einer Nudelmaschine), mit einem Dessertring Kreise ausstechen, die Ränder mit dem Ei bestreichen.
- In die Mitte einen großen Teelöffel Fülle geben und die Teigränder gut verschließen, mit einer Gabel zusammen drücken. Gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, Teigtaschen einlegen und 10 Minuten köcheln lassen. Abseihen.
- Butter in einer Pfanne erhitzen bis sie braun ist. Teigtaschen auf Teller legen und mit der braunen Butter begießen.
Tipp
Zu den Bärlauchnudeln mit brauner Butter passt Blattsalat.
