Bärlauchcremesuppe

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Portionen: 4

  • 250 g Bärlauch, samt Zwiebeln
  • 2 Zwiebel (mittel)
  • 40 g Butter
  • 1000 ml klare Suppe
  • 250 ml Rahm
  • Salz

Mit einer kleinen Schaufel beziehungsweise einem Stecheisen den Bärlauch samt Zwiebeln ernten, sorgsam abspülen und kleinschneiden. Zusammen mit der feingewiegten Zwiebel in der heissen Butter kurz andünsten, mit der klare Suppe löschen und bei mittlerer Hitze 10 min leicht wallen.

Die Suppe dann zermusen, mit dem Rahm verfeinern und mit Salz nachwürzen.

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