Bäckerofen - Beekenohfe mit Schweine- und Hammelschulter

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Portionen: 4

  • 400 g Schweineschulter
  • 400 g Hammelschulter
  • Schweineschmalz zum Einfetten
  • 4 md Zwiebel
  • 12 md Erdäpfeln
  • Pfeffer
  • Salz
  • 40 g Butter
  • 250 ml Elsässer Wein

Der Beekenohfe kommt aus dem Elsass, sagen die Elsässer. Genauer gesagt aus Strassburg. Die Badener sagen, sie hätten den Bäckerofen erfunden.

Wer der Erste war lässt sich heute nicht mehr feststellen. Fest steht aber, dass das Gericht seinen Namen somit hat, weil man es früher im Bäckerofen backen liess, nachdem die Brote fertig waren. Schade, dass das heute, in der Zeit der vollautomatischen Backbetriebe, kaum mehr möglich ist.

Schweine- und Hammelschulter von den Knochen lösen. In Ragoutstücke schneiden. Feuerfeste geben mit Schweineschmalz einfetten. Zwiebeln und Erdäpfeln abschälen und in Scheibchen schneiden. geben mit Zwiebelringen ausbreiten. Darüber eine dicke Lage Kartoffelscheiben packen. Mit Pfeffer und Salz würzen. Darauf kommt eine Lage Fleisch, dann eine Lage Zwiebeln und eine Lage Erdäpfeln. Alle Schichten immer mit Salz würzen und

mit Pfeffer würzen. Letzte Schicht Erdäpfeln. Darauf gleichmäßig verteilen Sie Butterflocken. Wein aufgießen.

Auf dem Küchenherd aufwallen lassen. Darauf in den Herd schieben und 90 bis zwei Stunden bei 220 °C (Gas Stufe 5) backen.

Zuspeise: Zum Bäckerofen passt ein würzig zubereiteter Häuptelsalat.

Als Getränk: Elsässer Landwein.

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