Bäckereintopf - Bäckeoffe

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Portionen: 8

Marinade:

  • 1 bottle Riesling
  • 1 lg Zwiebel
  • 4 lg Knoblauchzehen
  • 3 Thymian (Zweig)
  • 2 Lorbeeerblaetter
  • 1 Teelöffel Pfefferkörner

Ausserdem:

  • 800 g Schweinefleisch v. Nacken
  • 800 g Lammschulter (ohne Knochen)
  • 4 Schweinsfüsse von dem Metzger diagonal in 3cm breite
  • Stückchen gesägt
  • 4 Zwiebel
  • 2 Porree (Stange)
  • 2 Karotten
  • 2000 g Erdäpfeln
  • Salz
  • Pfeffer

Für die Marinade Wein, in Ringe geschnittene Zwiebel, durch die Presse gedrückten Knoblauch, Küchenkräuter und Gewürze in einer Backschüssel, besser noch in einem stabilen Plastikbeutel vermengen.

Das Fleisch in drei Zentimeter große Würfel schneiden und mit den Schweinsfüssen in die Marinade Form. Die Luft aus dem Beutel drücken und ihn gut verschließen. In der Backschüssel sollten die Stückchen gut bedeckt sein. Eine Nacht lang einmarinieren.

Zwiebeln und das Weisse der Lauchstangen in Ringe schneiden, Karotten und Erdäpfeln abschälen und in Scheibchen schneiden.

Erst mal eine Schicht Erdäpfeln in einem großen Tontopf auslegen, darauf einen Teil der Zwiebel- und Lauchringe gleichmäßig verteilen, darüber die Fleischwürfel, das Ganze mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen. Die festen Bestandteile aus der Marinade einschichten.

Restliche Karotten, Porree, Zwiebeln und zuoberst Erdäpfeln darauf schichten, wiederum mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen. Die Marinade aufgießen.

Den Kochtopf gut verschließen, erst mal mit Aluminiumfolie, dann den Deckel aufsetzen. (Wer ihn hermetisch abdichten möchte, macht sich einen Teig aus Mehl und Wasser, dreht ihn zu einer daumendicken Rolle, legt die auf den Rand der geben und setzt den Deckel darauf.) Den Eintopf in den 180 Grad heissen Backrohr schieben und wenigstens drei Stunden gardünsten.

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Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!

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