Bäckeoffe - aus dem Elsass

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Portionen: 8

  • 800 g Schweinefleisch (Schulter)
  • 800 g Rindfleisch; Bug
  • 800 g Lammfleisch; Schulter ohne Knochen
  • 1 Schweinshaxe
  • 1 sm Schweineschwanz
  • 5 Knochlauchzehen
  • Weisswein
  • 3 lg Zwiebel
  • 1 Porree (Stange)
  • 1 Lorbeergewürz
  • 3 Nelken
  • 1600 g Erdäpfeln; abgeschält und gescheibelt
  • Pfeffer

Zum Abdichten:

  • Mehl
  • Wasser

Fleisch grob würfeln, gemeinsam mit Stelze und Schwanz mit Salz würzen, mit Pfeffer würzen und eine Nacht lang mit gehacktem Knoblauch im Weisswein bedeckt einmarinieren.

Eine Schicht Erdäpfeln mit weissem Porree in eine Keramikform Form, Fleisch, Stelze und Schwanz mit gehackten Zwiebeln, Nelken und Lorbeergewürz darauflegen.

Mit den übrigen Kartoffelscheiben und Zwiebeln überdecken. Den Weisswein darübergiessen. Wenn nötig, ein wenig Wasser hinzufügen, damit das Ganze knapp gedeckt ist. Mit Deckel schliessen.

Damit die Terrine hermetisch schliesst, einen Teigstreifen aus Mehl und ein kleines bisschen Wasser durchkneten und damit den Formrand verkleben.

Im Herd bei 180 °C 2 1/2 bis 3 Stunden gardünsten.

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