Badisches 'Schäufele'

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Portionen: 6

  • 2000 g Schweineschulter; gepökelt und geräuchert mit Knochen
  • 500 ml Weisswein (trocken)
  • 1500 ml Wasser
  • 1 Zwiebel
  • 1 Lorbeergewürz
  • 2 Gewürznelken
  • 1 Thymian (Zweig)
  • 1 EL Pfefferkörner
  • 1500 g Erdäpfeln
  • Salz
  • 2.5 EL Essig
  • Öl
  • Pfeffer

Den Wein mit Wasser in einen großen Kochtopf Form. Die Zwiebel von der Schale befreien, mit dem Lorbeergewürz sowie den Nelken bestecken. Mit Thymian und Pfefferkörnern in den Kochtopf Form, aufwallen lassen.

Das "Schäufele" in den kochenden Bratensud legen, die Hitze verringern. Im leicht siedenden Wasser 2 Stunden ziehen.

Erdäpfeln in Salzwasser gardünsten. Abgiessen, schälen und auskühlen. In Scheibchen schneiden, mit ein Viertel l von dem "Schäufele-Bratensud" (bei einer Vorbereitung mit 1 1/2 kg Erdäpfeln) vermengen, mit Essig, Pfeffer und Salz nachwürzen.

Das "Schäufele ist fertig", wenn sich das Fleisch leicht von dem Knochen löst. Kurz vor Ende der Garzeit die klare Suppe nachwürzen. Das Fleisch in Scheibchen schneiden und auf eine vorgewärmte Platte legen. Mit dem Bratensud beträufeln und zum Kartoffelsalat zu Tisch bringen.

Als Zuspeise ein Vogerlsalat oder grüner Blattsalat. Dazu harmoniert ein trockener Weissburgunder mit eleganter Säure oder ebenso ein Müller oder Riesling-Thurgau.

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