Badisches 'Schäufele'

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Portionen: 6

  • 2 kg Schweineschulter gepökelte und geräuchert, mit Knochen
  • 50 cl Weisswein (trocken)
  • 150 cl Leitungswasser
  • 1 Zwiebel
  • 1 Lorbeergewürz
  • 2 Gewürznelken
  • 1 Thymian (Zweig)
  • 1 Teelöffel Pfefferkörner
  • 1.5 kg Erdäpfel
  • Salz
  • 2.5 Esslöffel Essig
  • Öl
  • Pfeffer

Den Wein mit Leitungswasser in Kochtopf geben. Die Zwiebel von der Schale trennen, mit dem Lorbeergewürz als dito den Nelken bestecken. Mit Pfefferkörnern und Thymian in Kochtopf geben, aufwallen lassen.

Das "Schäufele" in den kochenden Bratensud setzen, die Hitze reduzieren. Im leicht siedenden Leitungswasser etwa 2 h durchziehen lassen.

Erdäpfeln in Salzwasser andünsten. Abgiessen, pellen und auskühlen lassen. In Scheibchen kleinschneiden, mit ein Viertel l von dem "Schäufele-Bratensud" (bei einer Vorbereitung mit 1 50 g Erdäpfeln) vermengen, mit Essig, Pfeffer und Salz würzen.

Das "Schäufele ist fertig", wenn sich das Fleisch leicht von dem Knochen löst. Kurz vor Ende der Garzeit die Fleischbrühe würzen. Das Fleisch in Scheibchen kleinschneiden und auf eine vorgewärmte Platte setzen.

Mit dem Bratensud beträufeln und zum Kartoffelsalat auf den Tisch hinstellen.

Als Zuspeise ein Vogerlsalat bzw. grüner Blattsalat. Dazu harmoniert ein trockener Weissburgunder mit eleganter Säure bzw. dito ein Riesling bzw. Müller-Thurgau.

Unser Tipp: Verwenden Sie frischen Thymian für eine aromatische Geschmacksnote!

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