Badische Schweinerollade

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Portionen: 4

  • 4 Schweineschnitzel jeweils zirka 140 g
  • Pfeffer, Salz, Senf
  • 1 Knoblauchzehe
  • 4 Scheiben Speck (geräuchert)
  • 1 Ei
  • 200 g Schweinehackfleisch
  • 23 Karotten
  • Schweineschmalz
  • Mehl (zum Bestäuben)
  • 2 Zwiebel
  • 250 ml Weisswein (trocken)
  • 0.5 Teelöffel Pfefferkörner
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Porree (Stange)
  • 0.5 sm Sellerie (Knolle)
  • 2 EL Mehl
  • 125 ml Sauerrahm
  • Butter

Die Schnitzel klopfen, würzen, mit der halben zerdrückten Knoblauchzehe und Senf bestreichen und mit den Schinkenscheiben belegen. Das mit Ei, Salz und Pfeffer vermischte Faschiertes auf die Schnitzel gleichmäßig verteilen, eine Karotte in 4 Streifchen schneiden und in das Faschiertes drücken. Die Schnitzel fest rollen und feststekcne. Im heissen Schweineschmalz die in Mehl gewälzten Rouladen kurz und scharf anbraten. Herausnehmen und in einen Kochtopf Form. Die gehackten zwiebel goldbraun anrösten, mit dem Weisswein löschen und das Ganze über die Rouladen gießen. Den Rest Knoblauch, die Pfefferkörner, Lorbeerblätter und ein klein bisschen Salz beifügen. Porree und Sellerieknolle reinigen und in grobe Streifchen geschnitten, in leichtem Salzwasser knackig machen. Herausnehmen und abrinnen. Den Gemüsefond zu den Rouladen gießen und in etwa 1 Stunde weichschmoren. Mehl mit dem Sauerrahm glattrühren, die Rouladen aus der Soße nehmen und diese mit dem Sauerrahm binden. Leicht machen und über die Rouladen passieren. Die Gemüsestreifen in Butter anschwenken und über die Rouladen Form.

Unser Tipp: Verwenden Sie einen Speck mit einem kräftigen Geschmack - so verleihen Sie diesem Gericht eine besondere Note!

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Kommentare1

Badische Schweinerollade

  1. Leben
    Leben kommentierte am 08.09.2015 um 04:41 Uhr

    lecker

    Antworten
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