Badami Kheer - Indischer Gries- und Mandelpudding.

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  • 1 EL Butterschmalz (eventuell mehr)
  • Kein Pflanzenöl!
  • 6 EL Weizengriesz
  • 5 EL Mandelblättchen; gehobelt
  • 0.25 Teelöffel Cardamomkoerner; zerstoszen
  • Oder gemahlen
  • 1000 ml Milch
  • 0.5 Teelöffel Safran
  • 4 EL Zucker; oder nach Geschmack
  • Rosinen; optional, nicht authentisch

Safran zerdrücken und in 1-2 El Milch einweichen.

Butterschmalz auflösen und die Mandelblättchen darin leicht braun werden lassen. Griesz hinzugeben und unter Rühren weitererhitzen, bis er leicht Farbe annimmt. Keine dunklen Brauntöne!

Kardamom hinzugeben und noch 10 Sekunden weiterbraten.

Mit Milch aufgieszen und 10 bis 20 Min. zubereiten, bis die gewünschte Konsistenz erreicht wird. Zuckern und die Safranmilch reingeben, dann noch ein bis zwei Min. weiterkochen.

Rosinen drunterrühren und den Kochtopf von dem Feuer nehmen. Eventuell noch ein paar Butterflöckchen drunterrühren.

Bei Zimmtertemperatur bzw. leicht gekühlt, nicht aber bei Kühlschranktemperatur zu Tisch bringen.

Übrigens: Wussten Sie, dass Butterschmalz gewonnen wird, indem man Butter Wasser, Milcheiweiß und Milchzucker entzieht?

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