Backteig auf Französische Art

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Portionen: 1

  • 280 g Weissmehl (Typ 405)
  • 250 ml Weisswein
  • 5 EL Olivenöl; bei Bedarf ein klein bisschen mehr
  • 4 Eiklar (eventuell 1/4 mehr)
  • Salz

Gesiebtes Mehl mit Weisswein und Olivenöl zu einem zarten, ein klein bisschen dicklichen Teig rühren. Leicht mit Salz würzen. Schnee daruntermengen.

langes Stehen würde ihn verderben. Auch darauf achten, dass er die gehörige Dicke hat und die Beimischung des Öls ausführlich ist, denn ein Löffel voll Öl zuviel macht ihn fett, und bei zu wenig wird der Teig nach dem Backen wiederholt weich und zäh.

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