Backteig auf französische Art

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  • 280 g Weissmehl (Typ 405)
  • 250 ml Weisswein (circa)
  • 5 EL Olivenöl
  • Schnee von 4 bis 5 Eiern,
  • Salz

Das gesiebte Mehl wird mit Weisswein und Olivenöl zu einem zarten, ein wenig dicklichen Teig gerührt. Leicht mit Salz würzen.

Der Schnee wird darunter- gemengt.

Zu bemerken ist, dass dieser Teig erst kurz, ehe man denselben braucht, angemacht werden darf, denn langes Stehen würde ihn verderben. Ebenso ist darauf zu sehen, dass er die gehörige Dicke hat und die Beimischung des Öls ausführlich ist, denn ein Löffel voll Öl zuviel macht ihn fett, und bei zu wenig wird der Teig nach dem Backen wiederholt weich und zäh.

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