Backobstterrine mit Vanillesauce

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Portionen: 6

  • 125 g Zwetschken (entsteint, getrocknet)
  • 125 g Marillen
  • 125 g Birnen (getrocknet)
  • 75 g Äpfel (getrocknet)
  • 500 ml Rotwein
  • 40 ml Cognac
  • 3 EL Zucker
  • 0.5 sm Zimt (Stange)
  • 4 Nelkenköpfe
  • 1 Lorbeergewürz
  • 0.5 Zitrone (Schale)
  • 6 Scheiben Gelatine

Vanillesauce:

  • 2 Eier
  • 1 EL Zucker
  • 1 Teelöffel Maizena (Maisstärke)
  • 1 Vanilleschote
  • 250 ml Schlagobers
  • 20 ml Portwein

Für die Terrine das Backobst getrennt in Backschüsseln Form, mit kochend heissem Wasser begiessen und 1 Stunde einweichen. Cognac, Wein, Zucker sowie die Gewürze einmal aufwallen lassen, abkühlen und durch ein Haarsieb gießen. Die Gelatine einweichen, dann tropfnass bei geringer Temperatur zerrinnen lassen und in den Wein rühren. In Portionsförmchen einen Spiegel gießen und fest werden.

Eingeweichte Früchte abrinnen, ein paar Apfelringe, Marillen und Dörrzwetschken zur Seite legen, den Rest würfeln.

Die Früchte in die Förmchen schichten, mit dem übrigen Gelee begiessen und wenigstens 4 Stunden, am besten eine Nacht lang, abgekühlt stellen. Für die Sauce die Eier mit dem Zucker in einer Backschüssel mit dem Quirl schlagen, dann die Maizena (Maisstärke) hinzfügen und gut durchrühren.

Vanilleschote aufschneiden, auskratzen, in das Schlagobers Form, gemächlich zum Kochen bringen, dann den Portwein hinzfügen. Die kochende Schlagobers (ohne Schote) unter durchgehendem Rühren zur Eimasse gießen, zurück in den Kochtopf Form, ein weiteres Mal auf den Küchenherd stellen und unter durchgehendem Rühren einmal aufwallen lassen. Die Sauce durch ein Haarsieb gießen und abkühlen.

Die Förmchen zum Stürzen kurz in heisses Wasser halten, Terrinen vorsichtig von dem Rand lösen, auf Teller stürzen, mit Sauce umgiessen und mit den übrigen Trockenfrüchten garnieren.

Tipp: Legen Sie sich eine Reihe an hochwertigen Gewürzen an - es zahlt sich aus!

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