Kräuterhendlhaxerl
<5 MIN
Eier-Koch
Backhenderl Anna Sacher
Zutaten
Portionen: 4
- 2 Hühner (kleinere, zu je 1-1,2 kg (mit Leber))
- 200 g Mehl
- 300 g Semmelbrösel
- 5 Eier (verquirlt)
- Erdnussöl (zum Ausbacken)
- 1 Bund Petersilie
- Salz
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Zubereitung
- Für das Backhenderl Anna Sacher das Henderl zunächst in mehrere Stücke zerteilen. Dafür die Flügerl und Haxerl abtrennen, Brust vom Rücken ebenfalls trennen und längs halbieren (Hals und Rücken für Hühnersuppe verwenden). An Flügerln und Bruststücken die Knochen belassen, Haxerl mit einem scharfen, kleinen Messer auslösen und die Haut überall abziehen.
- Hühnerstücke rundum gut salzen und zuerst in Mehl, dann in verquirlten Eiern und zuletzt in Semmelbröseln panieren.
- In einer tiefen Pfanne reichlich Öl erhitzen, dabei warten, bis es wirklich heiß ist. Hühnerteile einlegen und schwimmend (bei ca. 160°C) 20-30 Minuten herausbacken. Währenddessen einmal wenden.
- Hühnerleber salzen, ebenfalls panieren und nach ca. 15 Minuten hinzufügen.
- Hühnerstücke herausheben, auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen und nochmals mit Salz bestreuen.
Petersilie rasch frittieren und Backhenderl damit garnieren.
Tipp
Das an sich dezente Hühnerfleisch sollte gründlich gesalzen werden, damit sich sein Geschmack optimal entfalten kann. Ersetzt man die Hälfte des Öls durch Schweine- oder Butterschmalz, so schmeckt das Henderl einfach noch besser.
schade, dass die Haut weg muss, das ist m.E. das Beste am Brathuhn
schmeckt köstlich
ja, Knochen auslösen, in Butterschmalz, schmeckt!!
sieht sehr gut aus und schmeckt sicher auch sehr gut
ich bezweifle das es zu Anna Sachers Zeit schon Erdnussöl gab , sorry .....
Super
schmeckt super
lecker!
gut
tolles rezept
lecker
lecker
lecker
Immer ein Klassiker
Hmmmm immer wieder gut ,einfach der Klassiker der Wiener Küche und dazu ein. Erdäpfelsalat mit roten Zwiebel und Schnittlauch !! Himmlisch.
dem kann ich nur zustimmen
ohne Haut? man lernt nie aus
Wunderbarer Klassiker.
Absolut lecker!
lecker
Birmchen, da hast du Recht.
Stimmt leider, so gerne ich die Haut beim Grillhenderl habe. Beim Backhenderl gehört sie weg. Schmeckt einfach besser. Habe beides ausprobiert!!!
Beim Backhenderl gehört die Haut abgezogen. 1.Panade hält besser, 2. Die Haut wird nicht knusprig, sie bleibt "lätschert"
Das Hendl war doch nicht nackert, oder? Also her mit der Haut.
Die Haut vom Henderl ist beim Grillhenderl natürlich sehr gut, aber ein richtig gutes Backhenderl wird es nur ohne Haut. Probier´s einfach aus !
auch schon wieder so eine neue Mode. Dem Henderl das Beste was es hat, nämlich die Haut, abziehen. Was macht ihr bei Grillhenderl???