Backhendel aus Calvados

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Portionen: 4

  • 1 Henderl (ca. 1200g)
  • 10 Apfelringe (getrocknet)
  • 4 Zehntelliter Calvados
  • 1 Semmeln, altbacken (kerniger wird's mit 2 EL Weizenkleie)
  • 125 g Faschiertes
  • 1 Ei
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 Pk. Blätterteig (tiefgekühlt)
  • Mehl (zum Ausrollen)
  • 1 Ei

Die Apfelringe mit dem Calvados begiessen und eine Nacht lang bei geschlossenem Deckel ziehen.

Das Semmeln einweichen, auspressen, mit dem Faschierten sowie dem Ei mischen, die abgetropften Apfelringe unterziehen und die Farce mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Das Henderl putzen, kurz abspülen, mit Küchenpapier abtrocknen, innen und aussen mit Salz würzen und mit der Hackfleischfarce befüllen, die Füllöffnung verschließen und den ganzen Vogel "dressieren", damit er bei dem Braten nicht auseinanderfällt und Flügel und Keulen nicht austrocknen.

Das geht außergewöhnlich leicht mit dem Keulen-Bürzel-Trick: 1 - Mit einer dicken Nadel einen festen Faden von einer Keule durch die Bauchlappen und die andere Keule ziehen. 2 - Den Faden an beiden Enden fassen, kreuzen und einmal so verknoten, dass die Keulen fest anliegen. 3 - Den Faden um den Bürzel führen und mit den Keulen zusammenbinden.

Im aufgeheizten Backrohr (E: 225 °C , G: 4) etwa 25 min goldbraun rösten, des öfteren begiessen, herausnehmen und auskühlen. Den Dressierfaden entfernen. Den aufgetauten Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auswalken, das kalte Henderl einwickeln. Die Kanten des Blätterteiges mit Eiklar einstreichen, so kleben sie fest gemeinsam. Zwischen den Keulen eine Öffnung, damit der Dampf entweichen kann. Aus dem überflüssigen Blätterteig zur Verzierung dann noch einen Zopf flechten, den Sie über das Henderl legen. Das eingewickelte Henderl auf ein gewässertes (!) Blech legen, mit Eidotter einstreichen und im Herd wiederholt etwa 25 min backen.

Dazu gibt es eine bunte Salatschüssel.

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Kommentare1

Backhendel aus Calvados

  1. Leben
    Leben kommentierte am 06.09.2015 um 06:52 Uhr

    lecker

    Antworten
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