Backlexikon von A - Z mit vielen Tipps & Tricks

kleiner runder Fleck

In einem höheren Topf Wasser zum Kochen bringen, einen Schneekessel oder eine passende Schüssel aufsetzen. Schneekessel bzw. Schüssel darf nicht ins Wasser tauchen. Es muß zwischen Wasser und Gefäß Dampf entstehen können.

z.B. Eischnee mit einem Kochlöffel unter die Teigmasse heben, bis keine Schneebröckerln mehr zu sehen sind.

Mischung aus feingeriebener echter Vanilleschote (schwarze Farbe bzw. schwarze Punkte sichtbar) oder aufgeschlitzte Vanilleschote in verschraubbarem Glas mit weißem Kristallzucker lagern. Evtl. ein Tee-Ei mit rohem Reis gefüllt dazulegen damit die Feuchtigkeit entzogen und der Zucker nicht hart wird. Wird heute meist aus künstlich bzw. synthetisch hergestelltem Würzstoff Vanillin hergestellt.

Zum Würzen und Aromatisieren von Mehlspeisen und Desserts bzw. Nachspeisen, Cremen und Eis.

Sauerkirschen

schüsselartiges Küchengeschirr

Längliche dünne Streifen (Zesten) von unbehandelten oder gut gewaschenen Orangen- oder Zitronenschalen, mit dem Zestenreißer geschnitten bzw. geschabt.

ist ein beliebtes Gewürz für die Weihnachtsbackstube, das sowohl in Stangenform als auch gemahlen in den Handel kommt.
Verleiht, vor allem in Gemeinschaft mit Nelken, Kreuzkümmel und Kardamomkapseln vielen asiatischen Gerichten (speziell jenen aus Indochina) ihre hohe Aromaqualität.

s. Orangeat

Besser nimmt man Zitronenpulver sowie frisch gepressten Saft, da ungespritzte Zitronen eher schwer erhältlich sind. Wenn frische Schalen verwendet werden, dann nur die farbige, äußere Haut benutzen, die weiße Innenhaut schmeckt bitter. Die Früchte am besten vorher mit einer Bürste unter fließendem Wasser abwaschen.

Sie können weißen Zucker ganz oder teilweise durch Honig, braunen, gelben oder Karamellzucker ersetzen. Gelbzucker ist Zucker, der durch anhaftenden Sirup gelbbraun aussieht und sich durch seinen typischen Geschmack besonders gut zum Backen eignet. Hagelzucker ist eine grobkörnige Zuckersorte zum Bestreuen und Verzieren von Gebäckstücken. Läuterzucker ist eine konzentrierte, klar gekochte Zucker-Wasser-Lösung im Verhältnis 1:1.

Betrifft vornehmlich Eiermassen (z. B. Vanillesauce), die langsam erhitzt werden, bis sie so dick sind, dass sie einen Holzlöffel überziehen können. Bläst man dann auf den Löffel, so muss sich die Form einer Rose bilden.