Bachsaibling mit Holunderblütenmayonnaise

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Portionen: 4

  • 2 Bachsaiblinge (à 500 g)
  • 2 Limonen (Saft und Abrieb)
  • 150 ml Traubenkernöl
  • Meersalz
  • Zucker
  • 2 Zweig Kerbel
  • 2 Zweig Estragon

Holunderblütenmayonaise:

  • 1 Eidotter
  • 300 ml Traubenkernöl
  • 20 g Sauerrahm
  • 50 ml Holunderblütensirup
  • Pfeffer
  • Salz frisch aus der Mühle
  • Zitrone

Holunderblütensirup:

  • 100 g Zucker
  • 100 ml Wasser
  • 4 Holunderblüten
  • 1 Prise Zitrone

Gefunden Und Verbreitet Von:

  • K.-H. Boller aka Bollerix getippt am 24. Dez. 2004

Holunderblütensirup Zucker und Wasser aufwallen lassen und über die Holunderblüten gießen.

Einen Spritzer Zitrone dazugeben und abgedeckt ein paar Tage ziehen.

Die Bachsaiblinge filetieren, die Filets in sehr schmale Scheibchen schneiden. Die übrigen Ingredienzien miteinander durchrühren und den Fisch damit einmarinieren.

in das Eidotter unter laufendem Rühren das Traubenkernöl gemächlich einfliessen, bis eine feste Bindung entsteht. Das gelingt am besten mit einem Mixstab und einem schlanken Messbecher.

Den Sauerrahm sowie den Holunderblütensirup unterziehen und mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Saft einer Zitrone nachwürzen.

Je ein paar Scheibchen von dem Bachsaibling auf die Teller gleichmäßig verteilen.

Mit dem Holunderblütensirup umgiessen. Die Holunderblütenmayonnaise dekorativ daran anrichten bzw. getrennt anbieten.

Tipp Dieser Gang gelingt genauso, wenn man statt des Bachsaiblings Lachsforellenfilets verwendet.

Der passende Wein zur Entrée Weinjournalist Ingo Swoboda empfiehlt: "Die Majo macht's. In diesem Fall hat der Wein einen wirklich gewichtigen und fetten Gegner - also nichts für Leichtgewichte.

einen kräftigen Grauburgunder aus Baden. Beide Weine dürfen ruhig ein klein bisschen Alkohol auf die Waage bringen." Weitere Rezepte Rehkeule mit Maronenbuchteln Mandarinenparfait

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