Bachsaibling in Pergament mit jungem Gartengemüse

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Portionen: 4

  • 1 Bachsaibling ((ca. 1 kg) od. 4 kl. Saiblinge á 250 g, küchenfert)
  • Korianderkörner (geröstete, gemahlene)
  • Pfeffer (weiß, aus der Mühle)
  • 4 Wacholderbeeren (zerdrückt)
  • 8 Jungzwiebeln (ohne Grün)
  • 8 Karotten (klein, jung (ohne Grün))
  • 12 Stangen Spargel (weiß, dünn)
  • 0,25 Stangensellerie (mit Grün)
  • 2 Rüben (klein, gelb)
  • 1 Fenchelknolle (klein, mit Grün)
  • 8 cl Noilly-Prat
  • 1 Zitrone (Saft und Schale)
  • 100 g Butterflocken
  • Salz
  • Eiklar (für das Pergamentpapier)

Für den Bachsaibling in Pergament mit jungem Gartengemüse den küchenfertig vorbereiteten Bachsaibling waschen und trockentupfen.
Spargel schälen und holzige Teile wegschneiden. Sellerie (ohne Grün) in kleine Würfel, gelbe Rüben in Scheiben und Fenchelknolle (ohne Grün) der Länge nach in Scheiben schneiden. Sämtliches Gemüse in Salzwasser kurz blanchieren (überbrühen) und in Eiswasser abschrecken, abtropfen lassen.

Zitrone mit einem Zestenreißer schälen, Schale in feine Streifen schneiden und kurz in Salzwasser blanchieren. Zitrone auspressen. Den Fisch mit Salz, Koriander, Pfeffer, Wacholder sowie Zitronenschale und Saft einreiben. (Dafür sämtliche Gewürze sowie etwas Salz mit den Zitronenschalen am besten im Mörser zerstoßen).

Dann Back- oder Pergamentpapier mit Eiklar so zusammenkleben, dass eine etwa 60 x 60 cm große Fläche entsteht (oder vier kleinere). Auf ein Backblech legen und mit Wasser befeuchten. Gemüse auf dem Pergament ausbreiten. Den Bauchraum des Fisches mit Fenchel- und Selleriegrün füllen und den Fisch auf das Gemüse setzen. Noilly-Prat und Zitronensaft darüber träufeln und mit Butterflocken belegen. Pergament fest verschließen und den Falz gut mit Eiklar bestreichen.

Im vorgeheizten Backrohr ca. 30 Minuten garen. Den Bachsaibling in Pergament mit jungem Gartengemüse herausnehmen, in der Hülle servieren und erst bei Tisch öffnen.

Tipp

BEILAGENEMPFEHLUNG: mit Fontina gefüllte Ofenerdäpfel oder mit frisch geriebenem Kren vermengtes Erdäpfelpüree

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Kommentare21

Bachsaibling in Pergament mit jungem Gartengemüse

  1. GFB
    GFB kommentierte am 29.10.2015 um 14:20 Uhr

    Super gut.

    Antworten
  2. ressl
    ressl kommentierte am 25.12.2015 um 10:15 Uhr

    lecker

    Antworten
  3. Cookies
    Cookies kommentierte am 21.10.2015 um 11:01 Uhr

    Interessantes Rezept

    Antworten
  4. Pezzi3
    Pezzi3 kommentierte am 01.08.2015 um 10:24 Uhr

    Wird heute ausprobiert!

    Antworten
  5. gerlinde51
    gerlinde51 kommentierte am 05.06.2015 um 09:28 Uhr

    tolles rezept

    Antworten
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