Bacalhau a Gomes de Sa - Stockfisch

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Portionen: 4

  • 110 g Stockfisch Oder
  • 500 g Kabeljau
  • 960 g gekochte, geschälte Erdäpfel
  • 4 Olivenöl
  • 2 Gemüsezwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz
  • 100 g Oliven
  • 20 g Käse (gerieben)
  • 20 g Butter
  • 1 Ei (hartgekocht)
  • 0.5 Petersilie
  • Essig
  • Pfeffer

Wird Stockfisch (getrockneter Kabeljau) verwendet, wird dieser am Vortag unter kaltem Wasser gewaschen, in Stückchen gebrochen und in kaltes Wasser gelegt. 24 Stunden wässern, dabei das Wasser ein paarmal erneuern.

Einen Tag später den Fisch zusammenrollen (mit der Haut nach aussen), mit Schnur zusammenbinden und in frischem Wasser aufwallen lassen. Bei milder Hitze den Fisch etwa 15 Min. garziehenlassen.

Bei Verwendung von frischem Kabeljau Wasser aufwallen lassen, Fisch im Ganzen und unaufgerollt darin garziehen.

Auf ein Sieb Form, abtropfenlassen; vielleicht Schnur, Haut und Gräten entfernen.

In einer Bratpfanne Olivenöl erhitzen und in Ringe geschnittene Zwiebeln darin glasig werden. Knoblauch von der Schale befreien, mit Salz zerdrücken und zu den Zwiebeln Form.

gekochte, geschälte Erdäpfel gardünsten, schälen und in Scheibchen schneiden. Eine feuerfeste geben mit Olivenöl bestreichen, alle Ingredienzien abwechselnd einschichten. Oliven in Ringe schneiden und über den Auflauf gleichmäßig verteilen. Mit geriebenem Käse und Butterflocken überstreuen. Im aufgeheizten Backrohr bei 200 °C goldgelb backen. Vor dem Servieren mit Eischeiben und ausreichend frisch gehackter Petersilie garnieren.

Zum Essen gehören ein paar Spritzer Essig und frisch gemahlener Pfeffer.

Broteinheiten : 3

Anzurechnen : 37g

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