Baba Ganusch

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Portionen: 8

  • 2 md Melanzane; jeweils ungefähr 375 g
  • 60 ml Zitronen (Saft)
  • 60 ml Tahina (Sesampaste)
  • 3 Knoblauch (geschält)
  • Zerdrückt, vielleicht ein Drittel mehr
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 2 EL Olivenöl; vielleicht die Hälfte mehr

Zum Garnieren:

  • Olivenöl
  • Petersilie (frisch gehackt)
  • Reife Oliven

Beilage:

  • Pitabrot; aufgewärmt

Ein Rezept ergibt 8 bis 10 Portionen.

Das Backrohr auf 230 °C vorwärmen. Die Melanzane ringsherum mit einer Gabel beziehungsweise einem scharfen Küchenmesser einstechen. Auf ein Blech legen und 30-40 Min. backen, bis sie komplett weich und zusammengefallen sind. Etwas auskühlen.

Jede Melanzani in Längsrichtung aufschneiden und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausschälen. Das Fleisch in einen Handrührer mit Metallschneide Form und zu einer glatten Paste zermusen.

Knoblauch, Tahini, Saft einer Zitrone, Salz und Pfeffer nach Lust und Laune hinzufügen und verquirlen, bis das Ganze gut vermengt ist. Während des Mixens Olivenöl hinzufügen, damit die Sauce kremig wird. Abschmecken, in eine geeignete Schüssel Form, mit Frischhaltefolie überdecken und 2 Stunden oder eine Nacht lang abgekühlt stellen.

Zum Servieren in eine flache Backschüssel beziehungsweise auf einzelne Teller befüllen und mit einem Löffelrücken eine Ausbuchtung in die Mitte drücken.

Etwas Olivenöl einfüllen, mit gehackter Petersilie überstreuen und mit reifen Oliven garnieren. Mit warmem Pitabrot zu Tisch bringen.

Tahini, die im Nahen Osten sehr beliebt ist. Am besten schmeckt die Soße, wenn die Melanzane 30-40 Min. über einem offenen Feuer gegrillt werden, bis sie komplett weich sind und die Haut schwarz und runzelig aussieht.

Auf diese Weise bekommt die Dipsauce ihren zarten Rauchgeschmack.

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