Avocadosalat mit Rindsfilet und Kokosnuss

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Portionen: 6

  • 250 g Rindsfilet
  • 2 EL Öl (zum Braten)
  • 3 EL Sojasauce
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 Chilischote, frische rote
  • 1 Limette oder 1 Zitrone, Saft von
  • 200 g Sehr schmale grüne Böhnchen
  • (bspw. Keniabohnen)
  • Bohnenkraut
  • Salz
  • 2 Avocado (reif)
  • 1 sm Mango, reife
  • 1 piece Roter Batavia bzw.
  • Eichblattsalat
  • 100 g Kokosnussfleisch, frisches
  • (ersatzweise 50 g Kokosnussflocken)
  • 1 EL Zucker
  • 3 EL Apfel- bzw. Obstessig
  • 1 Teelöffel Senf
  • 4 EL Öl (kaltgepresst)
  • (bspw. Traubenkernöl)

Vielleicht Ihr neues Lieblingsbohnengericht:

1. Filet abspülen, abtrocknen und in schmale Scheibchen, dann in breite Streifchen schneiden. Öl in einer Bratpfanne erhitzen, Fleisch darin unter Rühren 1 Minute anbraten. Mit Sojasauce löschen und mit Pfeffer würzen. Chilischote der Länge nach halbieren, die Kerne entfernen und die Schote gut abspülen, dann klein würfeln. Zusammen mit dem Saft von 1/2 Limette zum Fleisch Form. Auf dem ausgeschalteten Küchenherd 10 min ziehen.

2. Bohnen abspülen, reinigen und gemeinsam mit dem Bohnenkraut in kochend heissem Salzwasser 6-7 Min. gardünsten. Abgiessen, in geeistem Wasser abschrecken, Bohnenkraut entfernen und die Bohnen abkühlen.

3. Avocados halbieren, die Steine entfernen, die Früchte abschälen, und in gleichmässige Spalten schneiden. Mit dem übrigen Limettensaft beträufeln. Mango abschälen. Die Frucht links und rechts von dem Stein trennen und in schmale Spalten teilen. Blattsalat reinigen, abspülen, trockenschütteln und in Stückchen zerpflücken. Alle vorbereiteten Ingredienzien auf einer Platte oder evtl. in einer Backschüssel anrichten.

4. Kokosnuss reiben und gemeinsam mit dem Zucker in einer Bratpfanne ohne Fettzugabe goldgelb rösten.

5. Essig mit ein klein bisschen Salz, Pfeffer und Senf durchrühren, das Öl zufügen und die Marinade über den Salat gießen. Mit Kokosraspeln überstreuen.

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