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Avocado-Eier-Salat

Foto: Franzp

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Kochdauer

15–30

min

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Zutaten

Portionen: 2

•   2 Eier
• 1 Avocado
• 1 Paprika (rot)
• 1 Paprika (grün)
• 2 Tomaten
• 200 g Rucola
•   1 EL Senf
• 1/2 Zitrone (Saft)
•   60 ml Sauerrahm
•   1/2 Bund Schnittlauch
•   Salz
•   Pfeffer (aus der Mühle)
•   1 EL Currypulver

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Zubereitung

1. Die Eier hart kochen und vierteln.
2. Avocado, Tomaten und Paprika waschen und würfeln.
3. Salat waschen und in einer Salatschleuder trocknen. Gemüse und Ei auf dem Rucolasalat anrichten. Schnittlauch hacken.
4. Senf, Sauerrahm, Zitronensaft, Schnittlauch, Salz, Pfeffer und Curry zu einem Dressing mixen und über den Avocado-Eier-Salat träufeln.

Tipp

Servieren Sie den Salat mit frischem Vollkornbrot. Der Salat ist auch ideal zum Mitnehmen für die Mittagspause im Büro.

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