Auflauf von Berlinern mit Rotwein-Karamell-Birnen und Vanillesabayon

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Portionen: 4

Rotwein-Karamell-Birnen:

  • 60 g Zucker
  • 1 Orange (Saft davon)
  • 1 Orange (unbehandelt, Schale davon)
  • 250 ml Rotwein
  • 50 ml Holundersaft
  • 50 g Honig
  • Gewürznelken aus der Gewürzmühle
  • Zimt aus der Gewürzmühle
  • 4 Birnen (fest)

Auflauf Von Berlinern:

  • 4 Krapfen
  • 30 g Butter zum Ausfetten der geben
  • 30 g Vanillezucker zum Ausstreuen
  • 250 ml Schlagobers
  • 250 ml Milch
  • 60 g Zucker
  • 4 Eier
  • 0.5 Vanillestange; das ausgekrate Mark
  • 2 EL Vanillezucker (circa)
  • 30 g Mandelblättchen

Vanillesabayon:

  • 200 ml Milch
  • 80 g Zucker
  • 0.5 Vanilleschote (Mark)
  • 4 Eidotter

Rotwein-Karamell-Birnen:

Den Zucker verflüssigen, Orangensaft und -schale, Rotwein, Holundersaft und Honig beifügen, mit Gewürznelken und Zimt nachwürzen und gut kochen. In der Zwischenzeit die Birnen von der Schale befreien, halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Diese in den Rotweinsud Form, al dente gardünsten und zur Seite stellen. Die Birnen aus dem Rotweinfond nehmen.

Auflauf von Berlinern:

Die Krapfen in gleichmässig dicke Scheibchen schneiden. Eine Gratinform gut mit Butter ausstreichen, mit Vanillezucker ausstreuen. Die Krapfen Scheibchen und Birnenspalten immer abwechselnd in die Gratinform schichten. Milch, Zucker, Schlagobers und Eier in einer Backschüssel gut durchrühren, Vanillemark dazugeben. Die Menge über die eingeschichteten Krapfen und Birnen Form. Darüber den Vanillezucker und die Mandelblättchen streuen. Im aufgeheizten Backrohr bei 180 Grad im Wasserbad in etwa 25 min goldbraun backen.

Vanillesabayon:

Die Milch mit Zucker und Vanille aufwallen lassen und passieren. Die Dotter beifügen und im heissen Wasserbad schlagen, bis eine dicklich cremige Sabayon entsteht.

Den Auflauf mit Vanillesabayon und vielleicht mit Vanilleeis zu Tisch bringen.

Unser Tipp: Verwenden Sie lieblichen Rotwein für eine süßliche Note und eher trockenen Wein für geschmacksintensive, pikante Speisen.

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