Auberginenröllchen mit Schafskäse - 6

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Portionen: 8

Marinade:

  • 2 Zitronen
  • 1 Bund Thymian
  • 100 g Oliven
  • Salz
  • 200 ml Olivenöl

Für Die Röllchen:

  • 2 Melanzane
  • 100 g Schafskäse
  • 200 g Frischkäse (körnig)
  • 2 EL Joghurt
  • 1 Bund Petersilie (glatt)
  • Pfeffer

Zitronen auswringen. Thymian von den Stielen zupfen. Oliven entkernen und in Streifchen schneiden. Mit Salz und Olivenöl vermengen.

Drei bis vier Stunden ziehen.

Melanzane reinigen und der Länge nach in schmale Scheibchen schneiden. In der Marinade 120 Minuten ziehen.

Schafskäse zerdrücken. Frischkäse und Joghurt unterziehen. Petersilie klein hacken und hinzufügen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

Melanzanischeiben abrinnen. Je 1 TL Käsefüllung daraufgeben. Melanzane zusammenrollen und mit Holzspiessen zustecken. Ca. Zehn min grillen. Dabei mit der Marinade bepinseln.

Tipp: Je höher der Fettanteil beim Joghurt, desto aromatischer und cremiger ist das Ergebnis!

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