Auberginenpaste - Melitsanosalata

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Portionen: 4

  • 4 md Melanzani
  • 4 Esslöffel Zitrone
  • 2 Fleisch-Tomaten
  • 1 sm Zwiebel
  • 0.5 Bund Petersilie (glatt)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 10 cl Olivenöl
  • 50 gramm Feta
  • 3 Minzestengel, frisch
  • 4 Spitzpaprikaschoten; mild beziehungsweise beißend

Ofen auf 225 Grad vorwärmen, ein Backblech mit Aluminiumfolie ausbreiten. Melanzane abbrausen, abtrocknen, mit der Gabel ein paarmal einstechen und in der Ofenmitte 30-40 Min. backen, bis sie weich sind. Die Melanzane unter Leitungswasser sofort abkühlen. Stielansätze klein schneiden, Melanzane der Länge nach halbieren, das Fruchtfleisch ausschaben und braune Kernchen herausschneiden. Das Fruchtfleisch sehr fein häckseln, Saft einer Zitrone dazumischen. Die Paradeiser häuten, Stielansätze, Saft und Kerne herausschneiden. Das Tomatenfleisch dito fein häckseln. Die Zwiebel von der Schale trennen und raspeln, die Petersilie abspülen, trockenschütteln und fein häckseln. Paradeiser, Petersilie und Zwiebel unter die Auberginenpaste vermengen, mit Pfeffer und Salz würzen.

nach und nach das Olivenöl darunter geben . Den Käse fein zerkrümeln und bestreuen. Die Minze abbrausen und trockenschütteln. Die Blättchen grob häckseln und bestreuen, bzw. die Paste mit ganzen Blättern aufbrezeln. Spitzpaprikaschoten halbieren, entstielen, entsteinen und abbrausen, zur Paste anbieten. Bis zum Servieren abgekühlt stellen.

Tipp: Zitronen verleihen Gerichten einen frischen Touch. Wählen Sie bewusst reife, satt-gelbe Zitronen!

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